任何事物都是有保鮮期的，像是雞蛋，每個家庭都會必備的食材，但是很多人不知道如何分辨雞蛋有沒有壞，想要知道如何分辨的話，那就千萬不要錯過這篇文章，一起來看看下面的內容是怎麼說的吧，喜歡的話就收藏。
雞蛋壞了要怎麼分辨1
1、感官鑑別：
用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑑別：
把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
3、耳聽鑑別：
良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別：
即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
雞蛋壞了要怎麼分辨2
在生雞蛋能不能吃這一點上，最立即的分辨方式便是將其敲響，假如雞蛋黃散開，蛋白質和雞蛋清混在一起，或是有惡臭味，表明雞蛋變質了。假如雞蛋黃呈近球形且略略突起，而雞蛋清或蛋白質只是聚攏在它周邊，生雞蛋便是新鮮的。
假如雞蛋黃有點兒癟，而雞蛋清全透明，但仍聚擾着，這一蛋可能有點兒不新鮮，但是還是可以吃的。假如雞蛋黃是平的，雞蛋清很稀，基本上像水一樣，那這生雞蛋就壞掉了。針對不明白怎麼判斷生雞蛋壞沒壞的盆友而言，這一實際操作是十分簡潔明瞭。
但如果臨時不願把雞蛋煮了，又想要知道其優劣得話，就可以把生雞蛋放到涼水盆裏，河面高寬比約爲生雞蛋高寬比的二倍。假如生雞蛋平躺在水下，表明很新鮮，新鮮的.生雞蛋會沉在瓷碗，並且可能是側邊貼緊瓷碗。可假如歪斜或站立在水中，表明儲放的時間較長了。
有點兒不新鮮的生雞蛋，像大約放了一週時間上下的那類生雞蛋也會沉在瓷碗，但是會出現輕度的左右波動。而假如浮在河面上，則表明生雞蛋早已黴變了。再不好得話，能夠 旋轉生雞蛋，轉一轉又怎麼判斷生雞蛋壞沒壞呢？
將生雞蛋置放平面圖上，用手指輕輕地一轉，新鮮蛋旋轉時，雞蛋殼裏有摩擦阻力，轉兩三週便停住。壞人則轉得久且快。如蛋轉得不快不慢，則證實已不足新鮮。因此下一次多吃雞蛋時，大夥兒可以用這三個小方式去檢驗一下生雞蛋的優劣。
此外，去超市買生雞蛋時，有時會碰到一些價錢很便宜的蛋，假如這類生雞蛋是散黃蛋或者黑斑蛋，那麼大夥兒還記得千萬不要買，雞蛋蛋黃散開，有時是因運送問題，雞蛋黃膜裂開，許多 原因是由於儲放時間太長，病菌或黴菌根據雞蛋殼出氣孔入侵蛋身體，毀壞蛋白，導致雞蛋液稀渾濁。
假如散黃不比較嚴重，聞着沒有什麼臭味，高溫後能夠 服用，若病菌在蛋身體繁育，聞着便便的，千萬不要吃。而黑斑蛋關鍵原因是老母雞雙側輸卵管得了發炎，造成 它的這類病症是由於感染了大腸桿菌或沙門菌。另一種原因是生雞蛋自身的品質降低，或是儲放時間太長，導致病菌留到了雞蛋殼上。這類被病菌腐蝕的生雞蛋就不可以買回來或吃下去了。
