健康三餐鷹嘴豆雞胸茄子飯，鷹嘴豆植物性蛋白和雞胸動物性蛋白互補，這兩種食材搭配一起特別適合正在減脂瘦身的小夥伴補充能量，那麼這道健康美味的鷹嘴豆雞胸茄子飯是怎麼做的`呢？一起來看看吧！
健康三餐鷹嘴豆雞胸茄子飯
用料
鷹嘴豆 乾重1/4杯（約50克）
蕎麥粒 乾重1/4杯（約45克）
雞胸 2整塊，切小丁
醃雞胸調料
海鹽 1/4-1/2小勺
黑胡椒 1/4小勺
孜然粉 1/2小勺
smoked paprika或辣椒粉 1小勺
橄欖油 1小勺
其他材料
細長條茄子 短的2根，長的1根
蒜 2瓣（1瓣切片，1瓣壓泥）
檸檬 半個
香菜 4、5根，切碎
營養酵母粉或feta奶酪 適量
醬油 1小勺
腰果或花生 1小把
做法
【煮糧食】提前一晚晚上用水泡上鷹嘴豆。（也可以當天用高壓鍋壓一下也熟的快）第二天吃時，把鷹嘴豆和蕎麥一起放小鍋裏，用水煮開後，小火悶15分鐘，豆子變軟糯後，把水倒掉，瀝乾備用。
【醃雞胸】把雞丁和醃雞用的調料混合，醃30分鐘或冷藏過夜更好。
【切菜】把茄子先切圓片，再把圓片對半切成半圓形。
【炒菜】鍋熱後，放油，煎香蒜片，放雞丁，翻炒變色後，把雞丁推到鍋的一邊。
再放一點油，放入茄子翻炒，放一些水和醬油，讓茄子吸收湯汁，炒到變軟變透明，如果鍋裏幹就再放些水。（醃雞肉裏有鹽，醬油別放多了）這個菜最好能留一些湯汁，像西紅柿炒雞蛋那種。
把茄子和雞丁一起翻炒，放入瀝乾的鷹嘴豆、蕎麥、堅果，炒勻，嚐嚐味道，適當加鹽或醬油調味。
關火後放香菜和蒜泥，淋上檸檬汁，撒上奶酪或營養酵母粉，拌勻開吃。
鷹嘴豆牛油果沙拉
食材清單
鷹嘴豆 50克
牛油果1個
胡蘿蔔1根
雞蛋1只
羽衣甘藍 150克
巴薩米克黑醋15毫升
鹽 1克
橄欖油15毫升
製作步驟
步驟1、將鷹嘴豆沖洗乾淨，提前8小時浸泡在清水中泡發。
步驟2、準備好所需食材和調味。
步驟3、羽衣甘藍洗淨瀝乾水分，去掉中央粗葉脈，用手撕碎些。羽衣甘藍中加入橄欖油，讓油滲入蔬菜葉，使其變軟，放置10分鐘。
步驟4、胡蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，放入鹽拌勻。
步驟5、選熟些的牛油果，縱向對半切至核處，雙手擰開，去核去皮切片。此時可以淋上些許檸檬汁以免牛油果氧化變色。
步驟6、鷹嘴豆冷水下鍋，大火燒開後繼續煮約10分鐘，煮熟後揮出瀝乾水分待用。
步驟7、鍋中放入冷水和1個雞蛋，水要沒過雞蛋，水中加少許白醋和鹽。用大火燒開水，然後關火，蓋上蓋子靜置12分鐘。
步驟8、把煮好的雞蛋泡在冷水中浸涼，然後剝去殼，用雞蛋分割器切成6瓣。經常做輕食簡餐的可以備上一個雞蛋分割器，方便快捷，讓擺盤更出色。
步驟9、羽衣甘藍碼放在碗底，煮熟的鷹嘴豆放在羽衣甘藍上，再將牛油果丁和胡蘿蔔絲分別擺入，雞碟點綴在盤子一端。均勻地淋入巴薩米克醋和橄欖油即可食用。
步驟10、鷹嘴豆牛油果沙拉就做好了！
小貼士
1、爲了方便，可用鷹嘴豆罐頭代替鷹嘴豆，省去泡發和煮的過程
2、巴薩米克醋就是意式黑醋。傳統油醋汁的油分含量過高，巴薩米克醋和橄欖油的比例爲1:1，口感更清爽些。
3、食譜用量是兩人份。
