如何判斷水產品的新鮮度。水產品是不是新鮮，不僅影響食用的口感，還會影響到身體健康，因爲不新鮮的水產品，容易藏有大量的細菌。下面給大家支招如何判斷水產品的新鮮度，供大家參考。
如何判斷水產品的新鮮度1
1、魚的新鮮度
新鮮魚的眼睛飽滿、透明、清澈、黑白分明，而且不會有黏液和其他分泌物；一般來講，活魚的魚鰓呈鮮紅色或櫻紅色，體表有其固有的顏色，色澤鮮豔，魚鱗完整緊貼體，不易脫落。另外，雖然活魚會有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，但不會出現其他異味。同時，活魚的肌肉有彈性，肌纖維清晰，腹部正常，不膨脹。 不新鮮的魚眼睛凹陷、發紅、透明度減低，有分泌物和熟液。魚體剛開始變質的時候，會出現邊緣泥濁，以後向中央延伸。如果魚已經變質，則魚鰓呈褐色或者綠褐色，甚至會發貓、發綠；同時，魚鱗會變得不會軺易脫落，還會出現肌肉的彈性變差或消失、肌纖維不清晰、腹部膨脹、變軟或破裂的現象。另外，不新鮮的魚體表面發暗灰色或有淡綠色斑點，這表明是由於受熱而引起的變質。
2、蝦的新鮮度
新鮮蝦的蝦體清潔，外殼呈半透明並具有光澤，蝦黃呈自然色。除了蝦頭與蝦體連接緊密、牢固之外，新鮮蝦的頭胸部和腹部連接膜不破裂，體表色澤鮮亮。另外，河蝦呈紫青色，清晰透明；海蝦呈黃色、青色、淡紅色，蝦肉堅實，有彈性，尾節彎曲性強，有蝦的特有的腥味，無臭味。 不新鮮蝦的蝦頭與蝦體連接不牢固易脫落，而且蝦體呈紅色，肌肉發紅，無彈性，還可能有氨味。
3、貝殼類的新鮮度
一般來講，活的.貝殼類貝殼緊閉，不易揭開，即使出現開口，一旦被手觸動立即就會合抵。新鮮的貝殼類被剝開後，體液清晰，淺紅帶黃色，其肉飽滿，氣味正常。
死的貝殼類產品很容易就會被揭開，並且對已張開的口，即使用手觸動也不會再閉合。剝開死貝殼會發現其體液混濁，其肉乾縮，甚至有腐臭味。貝殼類產品在死後，其封閉的殼內很容易繁殖大量病毒和細菌，因此不可再食用。
如何判斷水產品的新鮮度2
選購淡水魚時要看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。新鮮魚的眼澄清而透明，完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發紅現象；鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀，無異味；表皮上黏液較少，體表清潔，魚鱗緊密完整而有光亮，用手指壓一下鬆開，凹陷隨即復平；肋骨與脊骨處的魚肉組織很結實。
海水魚品種很多，市場上一般都爲冷凍魚。冷凍魚外層大多有冰，又很硬實，當其溫度在-6℃～-8℃時，用硬物敲擊能發出清晰的響聲。選購質量好的冷凍魚時，可從下面幾個方面來觀察是否新鮮：眼球飽滿凸起，新鮮明亮；外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色。冷凍魚一旦解凍，極易變質，故即便買回來的是質好的冷凍魚也應及時食用，不要將其再放人冰箱內第二次冷凍。
選購蝦類時，一看胸節和腹節連接程度，蝦體死亡後易腐敗分解，並影響頭胸節與腹節連接處的組織，使節間連接變得鬆弛。二看體表色澤，當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅。三看延伸曲力，蝦體處在屍僵階段時，體內組織完好，細胞充盈着水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態。四看體表是否乾淨，鮮活的蝦體外表潔淨，觸之有乾燥感。
選購蟹類時，看蟹類步足和軀體連接緊密，提起蟹體時，步足不鬆弛下垂；觀察腹臍上方的“胃印”，蟹類死後經一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印；“蟹黃”是呈現凝固狀的，不新鮮蟹類；新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色，不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但須剝開甲殼後才能觀察。
