用白醋可以鑑別真假黑米方法，生活中，說到黑米相信大家都不陌生，黑米其實也是大米的一種，含有很豐富的營養價值。日常吃些黑米對人的身體很有幫助的，但市場上有些不良商販會把陳舊的大米染黑，讓一般不知道怎麼辨別真假。下面是用白醋可以鑑別真假黑米方法，希望對大家有幫助！
用白醋可以鑑別真假黑米方法1
實驗目的：快速簡便分辨真假黑米
實驗材料：在市場上購買的三種黑米，一瓶普通的食用白醋
實驗工具：玻璃杯、紙杯若干
實驗原理：花青素遇酸分解
實驗過程：
1、將在市場上購買的三種黑米準備好，分別是：5元/斤的散裝黑米，這裏簡稱黑米A；3.5元/斤的散裝黑米，簡稱黑米B；350克、5.7元/袋的品牌袋裝黑米，簡稱黑米C。
2、將黑米少許放入紙杯中，然後將白醋倒入紙杯，淹沒黑米即可。
3、約半分鐘後，白醋顏色開始漸漸發生變化，浸泡A、C兩種黑米的白醋變成玫瑰紅色，而黑米B中的白醋，則像浸入了墨汁一樣變成了黑色。
實驗結論：
業內人士解釋說，經過白醋浸泡後，顏色變成玫瑰紅色的應爲真黑米，而顏色變爲黑色的，應爲假黑米。其原理是，黑米中存在一種叫花青素的色素，花青素遇酸即變成紅色。
據介紹，不僅僅是黑米，包括黑芝麻等諸多黑色食品中都存在花青素，一般消費者都可以使用加醋的方法鑑別真僞。此外，如果是加鹼，可能就會變成藍色。
這位業內人士還補充說，染黑的假黑米，因爲使用的材料不同，在浸泡後在顏色上是有區別的。他說：“如果染色劑是水溶性的，那麼浸泡後會變黑，如果是不溶於水的，那麼醋的顏色應該就不會發生變化。”也就是說，變黑或不變色的，都是假黑米。
賣家有訣竅：真黑米有棱
記者調查
瀋陽市場上銷售的散裝黑米，每500克的價格大都在5元錢左右。記者詢問一位市場上銷售黑米的店主怎樣鑑別真假，這位店主說，可以仔細觀察一下黑米身上有沒有棱。
記者走訪了瀋陽市內的兩家農貿市場，發現市場上銷 售的散裝黑米基本都是一種品牌，價格也在5元錢左右。將手伸進盛滿黑米的口袋，抓一把黑米，記者發現手上會出現一些黑色的碎末。糧店的店主告訴記者，這是 正常現象。這位店主還告訴記者一個辨別黑米真假的辦法：“你仔細觀察，如果在黑米上，能看到一道道像棱一樣的米溝，一般情況下這就應該是真的黑米。”
“染色黑米，以前有過，但現在不是很多。如果有區別，也就是有的是新黑米，有的可能是陳年的黑米。”這位店主說。
辨別真假黑米的其他辦法
1、看顏色
真黑米顏色是自然生長的，它黑得有光澤，而且成把的黑米看上去顏色較一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不會有光澤，並且顏色可能深淺不一。
2、觀外貌
要仔細看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就是蒂，會有一個小白點，而經過染色的，這“小白點”會被染顏色。
3、刮黑米
消費者也可以將米粒外面黑皮層全 部刮掉；如果真是黑米，裏面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切開看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情況下米芯裏沒有顏色。染色的黑 米，染料的顏色會滲到米芯裏去。還可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮。
4、聞和嘗
真黑米仔細聞上去有種純香味，染色的黑米因爲經過化學處理，一般有刺激味；把少量的.黑米放入口中細嚼，真黑米有點甜，染色黑米有腐蝕性異味。
用白醋可以鑑別真假黑米方法2
今天給大家推薦很有營養的黑米。平時五穀雜糧中吃點黑米還是很不錯的，因爲黑米的營養價值非常高，是非常好的保健食品，但由於黑米非常難煮，所以要事先浸泡幾個小時或者一夜，然後連水一起煮飯或者煮粥，這樣營養也不會流失。但由於黑米比普通大米難以消化，所以小孩老人最好是煮粥喝最好，幼兒喝粥湯也非常好。
但你知道黑米有兩個品種嗎？我一開始還真不知道，但超市裏大多黑米品種都是非糯性的，糯性的很少，其實糯性的黑米比非糯型的要更好吃點，但一般好像不怎麼買得到。所以我平時做的一般都是非糯性的。
黑米一淘洗水就會發黑，很多人就馬上得出結論這黑米是染色的！市場上確實有很多染色的假黑米，用肉眼很難辨別，用鼻子聞也很難鑑別，只要放點香精什麼的更加難辨認。但辨別黑米的真假絕不是看淘米水的顏色，黑米一淘洗水會變黑是蠻正常的，那麼平時生活中如何用非常簡單的辦法來辨別黑米呢？今天就給大家提供兩種非常實用的辦法。
方法一：滴白醋法
操作方法：
1、取一些黑米放入一個盤子或者碗裏；
2、加入一些白醋；
3、這時白醋的顏色會變成紅色。
變色原理：黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色
試驗結果證明：
1、這個黑米不是染色米；
2、但也不能排除裏面參雜了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。
最後改進試驗辦法：隨意抽取幾粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都變紅色，那麼說明這黑米全部是真的，如果黑米只有微微的變紅說明此黑米的花青素被抽取了，如果完全沒有反應或者變成了別的顏色那麼基本可以判定是染色的黑米了。
方法二：食用鹼測試法
操作方法：
1、在盤子或者碗裏放入適量黑米；
2、加入適量的水；
3、加入一小勺食用鹼，攪拌；
4、這時水的顏色會變成藍色；
變色原理：黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍；
試驗結果證明：
1、這個黑米不是染色米；
2、但不排除裏面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素；
改進方法同上。但由於不是家家都備有食用鹼，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗法最準確，最實用。
非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來的米飯顆粒會更分明點。由於黑米實在難煮，所以一定要記得最好提前12小時浸泡放入冰箱，第二天再煮會更好些。
