粥湯的營養與功效，多喝粥對我們的身體有好處，因爲它非常易於消化，便於我們身體吸收它的營養，因此對大病初癒的人來說，多喝粥和湯是十分有好處的，下面一起了解一下粥湯的營養與功效。
粥湯的營養與功效1
吃粥喝湯補充水分、調節食慾
粥湯是我國的傳統養生方法之一，在現代生活當中，它甚至更是一個簡單有效的健康飲食方法。湯粥既能讓胖人減肥，讓三高患者控制病情，還能幫助腹瀉和消化不良的人恢復健康，它的好處主要有以下4個。
首先，湯粥能幫助補充水分，高溫時人體爲了散熱，1天的出汗量可以多達3至10升，因此食用粥湯適合現在讓人汗流浹背的夏天；
其次，粥湯能幫助控制膳食熱量，有利控制體重，對於要減肥的人來說，喝雜糧豆粥爲食，就可以在不感覺飢餓、不減少營養攝入的前提下，有效減少主食中的能量，輕輕鬆鬆地減肥；
第三，就是對腸胃比較友好，特別是在腸胃功能低下，或者發生腸道感染、腹瀉等情況的時候，醫生通常推薦喝粥，因爲粥容易消化，和其他主食相比有很大的優勢；
第四，粥湯對調節胃口、補充體液、增進食慾極爲有利，它們營養豐富，易於消化吸收，並具有保健功能。
夏日煮粥需增加蛋白質、補充無機鹽
夏天，人們最不愛吃的菜就是肉蛋類動物性食品，這樣的最大問題就是蛋白質會缺乏。而豆類中含有豐富的'蛋白質，因此在粥裏時多放些豆子就能解決這個問題。所有豆類中，蛋白質的質量和含量最高的是黃豆、青豆和黑豆等大豆類，綠豆、紅豆等豆子澱粉較多，蛋白質略少一些，煮粥的時要注意搭配食用。
另外，夏天人體容易出汗，這會造成礦物質以及無機鹽的大量流失。而豆類都富含豐富的鉀、鐵、鋅等礦物質，多吃些豆類可以有效補充礦物質和無機鹽的損失。最後，許多豆子還有消暑保健的功效。比如綠豆清熱除溼，赤小豆利水除溼、消腫解毒，黑豆養脾益腎，芸豆健脾利腸胃等。煮豆粥既能補充水分，又能獲得日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營養成分，如類黃酮、單寧、皁甙等，還有生物鹼、豆固醇、香豆素，以及大量膳食纖維等，無疑是夏天的健康晚餐。
不過要提醒的是，豆粥雖然營養豐富，但缺乏維生素C。在喝粥的時候別忘搭配果仁菠菜、芹菜香乾之類的涼菜，讓營養更均衡。
嚴重脹氣、腹瀉時不宜食用大麥、燕麥等
粥雖然質地柔軟，但食用仍有需要注意的地方。身體虛弱和消化不良的人，容易發生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，如果有嚴重脹氣、腹瀉的情況，不宜用全麥粒、大麥、燕麥等，而宜多用對腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、粘高粱等容易消化的食材，還可以加點白糯米來增稠，多放點大棗和桂圓來增甜。烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡，用電壓力鍋來烹調，這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟，容易消化。
胃酸過多的人要少加大黃米、糯米等粘性食材，也不要加紅薯塊和玉米，而芸豆、紅小豆之類能煮軟的豆類食材，適當放一點對減輕胃酸是有益無害的，加上白米、糙米和小米等，再加點百合、芝麻、花生之類配料，也能做出喝起來很舒服的雜糧粥。
夏日燉湯宜滋陰、健脾、祛暑、化溼
講完了粥，又來說說湯。喝湯雖好，但並非所有湯都是有營養的，一般來說養生湯的標準，一是要淡，少放鹽；二是熬煮時間不能太長。素菜湯以食材稍微變軟最佳，煲肉類湯1小時左右就好，最長不要超過2小時；三是熬肉湯前，將肉類用沸水焯一下，可有效減少嘌呤含量。
在湯料的選擇上，夏季喝湯宜“清補“，也就是利用既能補身體，又能生津、消暑的藥食物補充身體中的不足。而這些挑選的食物要利於滋陰、健脾、祛暑、化溼。那麼，哪些食物符合這些原則呢？傳統的鴨肉、鵝肉、瘦豬肉、鯽魚、食用菌、薏仁米、百合以及綠豆、扁豆、冬瓜、絲瓜等瓜豆類都屬清補食物。
尤其是鴨湯，老鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質等。蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。老鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易於消化，並較均勻地分佈於全身組織中。老鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。同時，從中醫角度而言，鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。夏季多喝鴨湯，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱帶來的不適。
粥湯的營養與功效2
專家爲什麼說粥、湯沒營養？
1、關於白粥
專家認爲：白粥的主要成分是大量的水和少量的大米（碳水化合物），其中只有碳水化合物能發揮爲身體提供能量的作用，而且轉化得也比較快，但畢竟量少，因此能量低，餓得也快。打個比方，能量就相當於汽油，我們的身體就好比汽車，汽油只加一點，車也就跑不遠了。
所以專家認爲，只要不是極其虛弱或消化道功能有異常的患者，要想有充足的能量，儘量選擇“乾貨”，如米飯、饅頭、麪條、麪包等纔來得實在。
2、關於湯
專家認爲：湯雖然鮮美，但並不像大家想象的那樣營養豐富，因爲大部分營養成分是不溶於水的，比如一碗骨頭湯其實是溶不進去太多鈣的。真正營養的是湯裏的肉，而且最好是精肉，這就是爲什麼家屬費盡心思燉湯，病人也的確喝了很多“湯”，但營養狀況越來越差，因爲大部分人把有營養的肉丟棄了，而是喝了一肚子的水。
再者就是關於湯的乳白色問題，專家指出湯呈乳白色其實是一些食材的膠原蛋白或其他可溶性蛋白質，還有各種磷脂，它們具有天然乳化劑的效果。在水滾動沸騰的條件下，蛋白質和磷脂可以幫助脂肪微球穩定分散於水中，故而湯就能煮成乳白色。脂肪含量越高，則乳白色越濃郁。
另外肉湯、海鮮湯等煮的越久湯中的嘌呤含量就越高，對於痛風等人羣十分不友好，過量攝入嘌呤也會造成腎臟衰竭等嚴重後果。那麼湯和粥真的對身體無益甚至有害嗎？來看看中醫是如何看待的吧。
中醫講究喝湯、粥
中醫爲何講究喝湯、粥？首先湯和粥都屬於流食，一定是好消化，腸胃負擔較輕的。粥對於脾胃虛弱、胃口不好的人是比較好的選擇。而湯與粥都是溫度高且具有流動性，中醫講究取其形和熱量溫度，熱力和流動性有助於推動氣血的運行，進而促進經絡的暢通，經絡暢通，臟腑功能才能強大，吸收才能更好，從而增強體質，對於病患也有助於身體的恢復。
中醫還擅長將湯和粥類與藥膳搭配，因湯粥膳的原料不同，故其功效也會有所不同。湯粥膳對人體增強體質的功效主要表現在益氣，補血，滋陰，養心安神，補腎壯陽、養肝護肝，養肺護肺，潤腸通便，健脾養胃，消熱解毒，散寒解表，利溼除邪等方面。
湯粥膳滋補，尤其適用於中老年人、產婦以及體弱多病者。因其可以潤滑口腔和腸胃，刺激胃液的分泌，起到幫助消化的作用，營養成分容易被人體吸收，增進食慾，以增強人體抵抗力，增強體質。可以根據各自不同的情況進行滋補與調理，從而達到保健養生的目標。
專家很多爲西方思想，所以比較注重成分論、藥理論，而中醫更注重於病情內部本質，調理也是從大布局，旨在達到機體的良性循環，從根本上解決問題。雙方立場不同，本無對錯，但世間凡事也都有優缺點，不要片面的將缺點或者優點無限放大，只希望大家能夠取其精華、取其糟粕。
比如單喝粥的營養不夠，大家可以配一些營養菜系來吃；生病實在吃不下幹食，但喝粥容易餓，少食多餐也是健康的飲食習慣；尿酸高、痛風等羣體，可以不要喝肉湯、海鮮湯，且熬湯不要超過兩小時，避免攝入過多的嘌呤；喝湯也不等於不能吃肉，肉也是精華......
湯、粥這些食物從古至今流傳千年，一定有它存在的道理。任何事物都有優缺點，而將任何一個正常事物的缺點無限放大都會使這個事物變得不正常，重要的是我們自己要有正確的認識和判斷，古人常說“對症下藥、因材施教、因地制宜”。不同的情況要用不同的方法，知識多看總是好的，但不要混淆視聽，取其精華取其糟粕纔是最健康、正確的。
