大米粥營養價值及功效與作用。中國人主食是大米。大米不僅能飽腹，還可以提供人體所需的部分營養。大米可以煮成米飯，也可作粥，營養更容易被人體吸收。下面說說大米粥營養價值及功效與作用。
大米粥營養價值及功效與作用1
大米粥的功效與作用
大米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
1、米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
2、經常喝點大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。
3、大米是提供B族維生素的主要來源，因此食用米飯或者大米粥都可以預防腳氣病、消除口腔炎症。
4、米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯衝奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
5、大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
6、大米還有護膚用途功效，以大米提取液作爲主要成分（其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分），有性質溫和安全，具有較強的潤白功效，並可補充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細膩，充滿彈性功效，像孕婦護膚品中的親潤。
大米粥養胃嗎
經過專家研究證明，大米粥具有養胃的功效作用。大米粥可以減輕胃腸消化負擔，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術後第一次進食，需要流質食物，一般醫生都會建議選擇大米粥或者米湯。
大米粥是經過加水熱煮一段時間後而成，一般大米粥的加熱時間比較長，水分含量更多，所以澱粉糊化更充分，更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖，並吸收進入血液。長時間加熱煮制，亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中，變得更易消化。
但是大米粥容易消化的特點，僅對一些病人格外有益，而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說，大米粥並無優勢可言。大米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”，即也會表現出有害得一面。白米粥容易消化吸收，進食後升高血糖的作用更爲強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利，對健康人的餐後血糖亦有不良影響，因此血糖高的病人最好不要食用大米粥。
大米粥的做法
大米粥的做法一：
材料：大米、水適量
1、依據人數和飯量將大米放入小鍋，加入清水，米鋪平，水面超過米麪3公分左右，大米和水的比例是1：3。
2、大火煮沸，可以加蓋，要經常開蓋，否則沸水會溢出（時長4分鐘左右、視水量米量而定）。
3、待水沸後，轉入小火，可以加蓋，也可以開蓋，加蓋時需有人看守，需偶爾開蓋，防止米湯溢出，10分鐘左右品嚐是否煮熟。
4、如果煮熟後，關火，大米粥就煮好了。
大米粥的做法二：
材料： 大米適量、水適量
1、將大米淘洗兩遍就行了，一碗粥只要小半碗米就行了。
2、米洗好後放到冷凍室凍上半天。
3、吃飯前十五分鐘拿出來，放到鍋裏煮，半碗米加上一碗半水就夠了。中火燒開後轉小火，煮十分鐘。
4、十分鐘後，一碗潔白的大米粥出鍋了，涼五分鐘後就可以吃了。
小技巧：凍過的米因爲會出現很多小裂痕，所以很好煮。所以對於上班族來說是很好的方法。
大米粥的做法三：
材料：大米適量、瘦肉適量、皮蛋1個、水適量、鹽適量
1、將大米以及少許糯米一起淘洗兩遍，之後加水浸泡半小時左右。
2、將皮蛋去殼切成小丁。瘦肉洗乾淨切成小粒，用鹽、雞精抓勻，加些料酒醃製去腥。
3、醃製片刻後放入沸水中焯至變色，撈出。
4、浸泡好的米加大量水，開大火煮開
5、大火煮開後轉中小火慢慢熬煮，期間要不時攪拌，防止粘鍋。
6、等到米湯有些粘稠之後，下入皮蛋、精肉，繼續攪拌，
7、大約一兩分鐘後，加適量鹽、味精調味即可。
大米粥營養價值及功效與作用2
功效
1、大米粥能爲人體補充碳水化合物，蛋白質，脂肪，維生素B族，可以爲人體補充一定的營養物質，有益於人體的健康。
2、大米粥所提供的.維生素B族，能有助於人體預防腳氣病，消除口腔潰瘍。
3、經常食用大米粥不僅可以充飢，還可以補中益氣，健脾和胃，改善脾胃虛弱，食慾不振等症狀，還能止渴，止瀉。
4、喝大米粥能有利人體的五臟，通血脈，聰耳明目。
營養價值
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的。大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能爲人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的，所以被譽爲“五穀之首”。 稻穀的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體必須的營養元素，且較爲均衡，這應該是其所以成爲人類主食的根本原因。
因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麪食而言更有利於人們減肥。
