大米的功效與作用及營養價值，相信絕大部分人都吃過大米，大米的作用也有不少，所以是我們日常生活中的主食，小編已經爲大家蒐集和整理好了大米的功效與作用及營養價值的相關信息，一起來了解一下吧。
大米的功效與作用及營養價值1
大米
別名：稻米
禁忌人羣：糖尿病人少食。
適宜人羣：一般人羣均可食用。
大米的基本介紹
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱穀機或金剛砂礱穀機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。
稻穀由穀殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指脫去穀殼，保留其它各部分的製品；精製大米（即通常所說的大米)是指僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的製品。由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糖層)中，因此糙米的營養價值明顯優於精製大米。隨着營養科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，並被視爲“文明病”的剋星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。
從物種分佈來看，大約在5萬年前，在雲南地區已經出現了早期的稻屬植物。故推測亞洲最早種植稻穀的地區應該是雲南地區。雖然在長江下游發掘的某遺址中存在稻作證據，但這不能表明長江下游的中國先民是最早的種稻人。故以下說法不能採信。大米的歷史最早的種稻人是長江下游的中國先民，早在7000年前，我國長江下游的原始居民已經完全掌握了水稻的種植技術，並把稻米作爲主要食糧。
大米的功效與作用
1、補充營養素的基礎食物
米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
2、嬰兒輔助飲食
有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。
大米的營養價值
1、大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時含有一定量的蛋白質7%~8%、維生素、纖維素和礦物質。
2、大米的營養價值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養素大量流失，一般來說大米越精製營養流失就越多，所以標二米的營養價值比標一米高，糙米的營養價值要比標二米高。
3、大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值)爲77，蛋白質效用比率（PER值)爲2.2（小麥爲1.5，玉米爲1.1)，蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
大米的選購
1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳)米比早秈（粳)米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱爲心白，在外腹被稱爲外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
5、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
6、看標籤：購買大米時還應注意查看包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。
大米的存儲
1、用大蒜儲存米
防止大米生蟲的儲存方法有很多，大蒜儲存方法就是其中之一。將大蒜去皮，跟大米放進裝大米的袋子裏，即可起到滅菌、驅蛾、殺滅火粉蟎的作用。另外八角也可以起到類似的作用，但放入大米之前最好用手掰開，以使其效果更加明顯。
2、用白酒儲存大米
將酒瓶豎直，插進大米中央，敞開蓋，讓酒瓶口略高於米麪，然後將大米密封起來即可。爲了能讓酒瓶在米中站穩，而且還要密封，建議儘量把大米放在帶蓋的密封容器中，而不是袋子裏。
3、花椒儲存大米
花椒具有特殊的刺激性香味。這種香味可用來驅蟲，因此用花椒儲米也是可取的.。
具體有兩種方式可供選擇：一、將適量的花椒（一般40粒即可)放入鍋內，然後加入梢多於浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱，晾涼，把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘，然後拿出來晾乾。這時再裝入大米。大米就可以長時間存放也不蟲。二、將花椒放進透氣性好的紗布或薄布內包成若干小包，然後將小包均勻地放在的各個角落，再繫緊袋口即可。
大米的食用方法
淘米的次數不宜過多，以免影響營養素的吸收。
大米的功效與作用及營養價值2
粳米就是大米
大家對於粳米不是很瞭解，所以便會問粳米是什麼米，其實它就是我們所說的大米，我們所使用的大米分爲粳米和秈米還有糯米，粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，但是它煮後粘性油性均大，柔軟可口，十分好吃所以人民將它稱之爲“肥仔米”，像我們常見的東北大米就是屬於粳米。而粳米的原產地也多數在於東北地區。
粳米的功效與作用禁忌
1、促進腸道蠕動
在粳米中蘊含豐富的粗纖維，大家對於粗纖維的功效一定有所瞭解，它可以幫助人們促進腸道的蠕動，從而消化腸道里面的食物，排出體內毒素，使人體免受毒素的侵害，遭受各種疾病的入侵，所以說在粳米中蘊含的豐富的粗纖維，對於人體有着非常好的功效，人們可以多食用粳米來起到促進腸道蠕動的作用。
2、補充營養
在梗米中的營養物質也是非常豐富的，它裏面含有多種蛋白質和維生素，可以幫助人們補充營養。同時粳米還是人們最常食用的大米，在中國幾乎有大半部分的人都在使用粳米。將梗米制作成粥，有着“世界第一補”的美稱。是我國的飲食文化特產之一。
3、維護心血管健康
我們人體食用粳米有助於血管的循環，粳米的脂肪含量低，不會對人體血管造成傷害，可以有效的幫助人體降低高血壓，使人體的血液保持通暢，維護人體的心血管健康，同時對於高血壓高血脂等慢性疾病患者，也是可以通過食用粳米來幫助降低血壓血脂，使出現併發症的情況症狀降低。
禁忌
粳米是一種非常日常的可食用糧食，所以在粳米的功效與作用禁忌中功效與作用是非常好的，而禁忌就相對來說少一些，只是因爲粳米屬於日常食用的糧食，它的含糖量對於糖尿病患者來說實在是太高了，所以糖尿病患者要少吃，另外粳米不可以和蒼耳、馬肉同食這會引發人體心臟和腹部的疼痛。
