豆芽的功效與作用及營養價值，即使還是有很多人不瞭解它的作用，不適合的禁忌人羣千萬要注意，不僅僅有降低膽固醇和血壓的作用，就要多深入學習一下了，豆芽的功效與作用及營養價值，教你正確養生。
豆芽的功效與作用及營養價值1
黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
2、多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏症。
3、豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。
4、黃豆芽含有豐富的維生素C，因此是美容食療的最佳選擇。而且經常吃黃豆芽，還可以滋養我們的毛髮，讓我們擁有健康烏黑亮麗的頭髮。而且吃黃豆芽，對面部雀斑也有相當好的淡化作用。
5、吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
6、黃豆發芽的之後，黃豆本身會導致人脹氣的某種物質已經被自然分解掉了，因此有些營養素更加易於人體的吸收。尤其值得說明的是，黃豆芽中所含有的一種硝基磷酸酶，能夠有效的`抑制癲癇的發作。
黃豆芽的功效與作用
1、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
2、補血益氣：黃豆芽具有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、明目：可預防治療眼部乾燥、視力模糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
4、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
5、養顏護膚：能增強皮膚的抗損傷能力。黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
6、健腦：黃豆芽含豐富的磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞作用。
7、抑癌抗瘤：預防癌症，降低癌變的發生率。
8、通便：B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便。孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便祕有一定效果。
豆芽的功效與作用及營養價值2
黃豆芽的保存和挑選方法
黃豆芽的保存方法
無論是自己發的黃豆芽還是買回來的黃豆芽，吃不完的話，到了第二天如果保存不當，口感就不好了。一般保存起來有兩種方法。
用水浸泡保存。但是，用水泡着，容易導致營養物質的流失，不是最好的方法。
另一種是放入冰箱冷藏。保存時，首先，將變了顏色，有點發褐的根處理掉，因爲上面易沾細菌。然後，把豆芽用清水洗淨，在開水裏面炒一下，大約兩三分鐘的樣子即可，這樣更能保住水分。控幹水後，再把豆芽放入保鮮袋中，需要記得儘可能的排出保鮮袋裏的空氣，然後密封保存。最後，再放入冰箱冷藏。
黃豆芽的挑選方法
最簡單的就用“一看二聞”的辦法，看黃豆芽的顏色是否尤其的雪白滑嫩，再聞一聞有沒有不好聞的氣味附着。特別雪白滑嫩和有不好聞氣味的黃豆芽，保險起見，不要購買。
頂芽大，鬚根長而自然，莖體瘦小;根部呈白色或淡褐色、頭部顯淡黃色，色澤鮮豔。芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象者爲佳。
如果莖和根鬚處如果呈暗茶色，並且比較軟榻，那麼說明豆芽發制前的黃豆不新鮮。這種黃豆芽也不要購買。
