上得了檯面的硬菜，硬菜在北方人多指一些價值較高拿得出場面且不是常吃到的菜餚。在南方人看來就是那些請客吃飯必備的菜餚。下面我們一起來了解上得了檯面的硬菜。
1、 東北亂燉
東北硬菜的代表菜。又名大豐收，一道東北名菜。素有"大雜燴"之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴。調味料只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精而已，但是卻能變化出無窮的美味。是東北人小時候吃得到的美味。
東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡單粗獷。無論什麼材料，只要能吃就可以放進一個鍋裏燉，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂燉之後，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。
東北人生活在冰天雪地裏，爲了抵禦天災人禍，養成了講義氣重情誼的性格，大家在一個鍋裏攪馬勺的飲食習慣，又拉近了彼此的關係，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現於燉中。
另外還有東北菜中的."鍋包肉"， "豬肉燉粉條"，"殺豬菜"，"鮎魚燉茄子"，"小雞燉蘑菇"，"東北亂燉"，"酸菜燉排骨"，"溜肉段"，"東北鐵鍋燉魚"。
然後再往南中國八大菜系之首的魯菜。
熱情好客在這裏是代名詞。來山東吃飯，桌子上必須要有整隻雞，整條魚，還有的有燒鵝，紅燒肉等等這一類的，這些纔是硬菜，其他都是陪襯。
紅燒肘子
魯菜宴席中傳統的大件菜，選用帶皮去骨的豬肘子爲主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。
肘子爲豬腿，因腿猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分爲前肘和後肘。前肘也叫"前蹄膀"，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。"後肘"也稱"後蹄膀"，位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒肘子選用前後肘均可，以後肘較好。
【春筍燒肉】
原料： 五花肉 春筍 冰糖 薑末 蔥花 醬油 料酒 油鹽
製作：燒鍋水加入少許鹽，將春筍片放進鍋中焯煮三分鐘後撈出；熱鍋涼油，下入五花肉片進鍋煸炒至微微出油，加入幾片姜和少許冰糖進鍋繼續翻炒；烹入2勺料酒； 加入 冬筍片進鍋繼續翻炒； 加入2勺醬油翻炒均勻，加入水後加蓋燜煮二十分鐘，最後加入少許鹽調味後大火收汁，最後放入蔥花即可。
【土豆炒牛肚】
原料： 土豆 滷熟的牛肚條 青蒜 乾紅椒 生抽 油鹽
製作：熱鍋涼油，下入土豆條進鍋微微煎至微微透明，加入乾紅椒進鍋繼續煸炒；加入熟牛肚條進鍋繼續翻炒； 加入適量的生抽；翻炒至土豆條炒熟後加入少許鹽調味；最後加入少許青蒜，翻炒變色即可。
【乾煸鱸魚】
原料： 鱸魚 薑片 幹辣椒 花椒 生抽 料酒 油鹽
製作： 鱸魚加入少許鹽，料酒，花椒和薑片等調味料醃製十五分鐘； 將鱸魚掛於蔭涼通風處，再風乾； 熱鍋涼油，將風乾的鱸魚正面朝下進鍋去煎； 加入薑片進鍋去煎，將鱸魚雙面的煎至金黃後撈出備用；鍋中留少許油，下入薑片，花椒和幹辣椒等大料進鍋煸炒香，放入準備好的鱸魚進鍋煸炒； 倒入料酒和生抽燜制入味； 最後加入鹽，直至調味汁完全收幹讓鱸魚燜至入味即可。
【玉米燒蹄花】
原料： 蹄花 玉米 冰糖 姜 高度白酒 醬油 料酒 油鹽
製作：先將蹄花放入冷水鍋中焯煮，加入少許薑片和高度白酒去腥；熱鍋涼油， 下入蹄花進鍋翻炒； 炒時加入冰糖和姜繼續翻炒； 加入醬油和料酒翻炒均勻； 將豬蹄花放進電壓力鍋中；加入玉米和沒過食材一半的.水，加蓋後按下電壓力鍋上燉煮蹄花的功能鍵；時間到，‘’玉米蹄花“就燉好了，加入適量的鹽和胡椒粉調味，大火收汁即可。
【青椒木耳爆豬肚】
原料：熟豬肚 青椒 木耳 蒜 料酒 醬油 澱粉 油鹽
製作：先將黑木耳用冷水泡軟； 提前準備好碗中： 將鹽，醬油，料酒，澱粉和蒜片，少許水拌均勻；燒熱鍋放入適量的油，下入熟豬肚進鍋翻炒；加入泡軟的黑木耳進鍋翻炒幾下； 加入準備好的青椒進鍋翻炒兩下，加入調味料碗汁，燜煮三分鐘後再大火收汁即可。
鍋包肉
原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。
原本是爲了適應外賓口味，把鹹鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裏脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證着哈爾濱的百年曆史。
小雞燉蘑菇
一道經典的東北燉菜。用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。
據傳，外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食。在乾隆、光緒、宣統，還有慈禧的御膳單子上都有"口蘑肥雞"這道菜，它就是小雞燉蘑菇。
據說在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年瀋陽，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。
曾有句老話說："姑爺進門，小雞斷魂。"就是說新姑爺陪媳婦回孃家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。
豬肉燉粉條
東北傳統的飲食文化的典型的象徵，其蘊含着豐富的鄉村氣息和民族特色，諸多外省人員來到東北地區必吃的一道菜。同時，其製作的'方法可複製性強，食材可獲得性高，成爲了很多家庭餐桌上不可或缺的一道菜品。
由於各家口味的不同也就衍生出了無數不同的食材添加，在保留豬肉燉粉條菜品優點的同時也衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品。譬如白菜豬肉燉粉條 、豬肉粉條燉豆腐、蘿蔔白菜燉豬肉粉條等。在豐富了菜品的營養和色香味，也適應了更多人的口味。
