日常生活中，我們總是會聽到別人讚歎有好菜的時候會說是硬菜，那麼今天我們就來了解一下什麼是硬菜什麼是軟菜?以及東北四大硬菜指的是什麼?
我們經常所說的硬菜有兩種含義：一種是指用大塊的肉類炒出來的菜，又很經濟實惠，另一種指菜的是價格高昂，在價格上屬於地位很硬的菜就是硬菜。
說的通俗易懂就是說硬菜是指好菜，可以拿得出手，讓人有面子的的菜，一般都是價值較高的菜。在不同地域每個人心中的硬菜都不一樣，不過相同點就是比較有特色的菜。
如果說硬菜是拿得出手的，價格又昂貴的葷菜的話，比如肉類、河鮮、海鮮等水產品;那麼軟菜是以便宜素菜，比較日常的家常小菜，沒有大魚大肉，以便宜蔬菜爲主。
1、豬肉燉粉條
很多人熟悉東北菜還是從豬肉燉粉條開始，只需要五花肉和粉條搭配，小火慢燉能夠把五花肉的鮮味融入到粉條裏面，五花肉入口即化，粉條也鮮美，十分下飯。
2、殺豬菜
北方所說的殺豬菜也叫燴菜，是非常有名的一道菜，至於叫殺豬菜的原因就是東北人逢年過節的時候都會殺豬，然後把豬血灌成血腸，和酸菜，肉在一起燴，就做出殺豬菜。
3、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇這道菜很有名，甚至在南方特很受歡迎，做法也很簡單，就是把雞塊和泡好的香菇放入鍋中一起燉，味道十分鮮美。在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
4、豆角燉排骨
排骨有很多的做法，但是東北人喜歡豆角燉排骨，那樣使豆角融合了排骨的肉香味，也吸收了很多的油脂，讓排骨吃起來也沒有那麼油膩了，所以這道菜就是排骨香而不膩，豆角軟爛入味。
總而言之，我們把可以拿得出手的才叫做硬菜，不同的地方有不同的硬菜，大家可以多嘗試各地美味!
