梅乾菜是什麼菜？梅乾菜對於北方朋友來說可能比較陌生，它算是南方的特產，營養價值極高，富含鎂和胡蘿蔔素等對人體有益的元素，有消食開胃的功效，下面具體講講梅乾菜是什麼菜。
梅乾菜是什麼菜1
一、梅乾菜介紹
簡單的說梅乾菜是一種幹品菜，是南方人比較喜歡吃的一種乾菜，梅乾菜的營養價值比較高，梅乾菜含有豐富的胡蘿蔔素和人體必需的鎂，梅乾菜開胃消食、生津，梅乾菜可以用很多蔬菜來做。
浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅乾菜”，浙江台州稱“菜乾”，廣東梅州稱“梅菜乾”。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。
菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更爲紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
二、梅乾菜的做法
1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3、將乾菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5、醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜變成色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
三、梅乾菜的吃法
主料、五花肉、梅乾菜、燉肉料包
輔料、蔥段薑片、紅燒醬油、六月香豆瓣醬、甜麪醬、糖色
做法、
1、 首先將梅乾菜用溫水提前一個小時泡上，洗乾淨。
2、 五花肉洗淨，切成四方塊或者是小一點的長方塊都可以
3、 將切好的五花肉放到鍋中煸炒，當炒至豬肉完全變色，然後再放紅燒醬油，豆瓣醬，甜麪醬和少許糖色炒勻，炒至醬香味濃郁，醬汁均勻的裹到肉上
4、 炒好以後往鍋裏放入大量的開水，水量要完全的沒過豬肉，等水開後放入蔥段薑片，放入燉肉料包，加適量的鹽，放入準備好的梅乾菜，改成小火慢燉。
常吃梅乾菜對人體健康有很多的'好處，隨着人們的健康意識的提高，大家都認識到擁有多少金錢，也不如擁有健康重要，吃什麼都把健康放在第一位，梅乾菜常吃不僅健康，梅乾菜的口感非常特殊，是沒有吃過梅乾菜的人無法想象的，心動不如行動。
四、梅乾菜種類
1、浙江梅乾菜
梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人普遍自醃自制，作爲常備蔬菜，也常用來作爲饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述、“梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。
芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自制。”可見那時紹興梅乾萊的製作已極爲普遍了。
據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶，這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監製，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嚐用貢菜做的菜餚和菜場。
如今，不僅紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜爲主。商品梅乾菜年產在250噸以上，遠銷國內外。
2、客家梅乾菜
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。
過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。
梅乾菜是什麼菜2
梅乾菜是用什麼菜做的
在不同地區製作梅乾菜的材料並不相同，常見的芥菜，油菜以及白菜等都是製作梅乾菜的主要原料，在有些地區人們還會用，而且來製作梅乾菜，這些材料製出的梅乾菜滋味都有差不多，而且韌性十足口感特別好。
正宗梅乾菜醃製方法
1、把醃製梅乾菜的材料準備好，進行整株的修剪，去掉它們的根部，然後再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在陽光下，晾曬1到2天，晾曬過程中要翻動1到3次，新鮮的蔬菜經過晾曬以後就會凋萎，這是要把它們堆在一起進行堆黃。
2、蔬菜堆黃的時間大約需要七天，而且在敦煌過程中，每天早晨都要翻動一次，如果溫度過高，則需要每天晚上也翻動一次。在天氣較冷的冬天，製作梅乾菜是還需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上，這樣可以促使它早日發黃。
3、在蔬菜堆黃完成以後，還要進行整理一次，要去除它的壞葉，用清水把它洗乾淨以後，再放到通風的地方，晾乾表面的水分，用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末，然後放在缸中，每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽，上層壓上重物。
醃製20天左右，取出以後放到陽光下暴曬，曬的蔬菜完全變幹，梅乾菜也就做好了，想吃時取出按自己的需要去具體烹調就可以。
梅乾菜是中國南方地區最常見的一種乾菜，以前生活條件較差的是梅乾菜是當地家家戶戶必備的一種菜品，是冬天人們餐桌上的常見菜，直到現在還有很多人對梅乾菜情有獨鍾，那麼在家庭中應該怎樣製作梅乾菜呢？
家庭怎樣製作梅乾菜
1、在家中製作梅乾菜時，需要準備新鮮的兒菜，這種蔬菜準備好以後，要對他的整株進行修整，一定要去掉它的根部還要把它的老葉枯葉去除，整理好以後，把它放到陽光下晾曬，在曬制過程中應該經常翻動一下。
2、把曬別以後的，而且堆積在一起，並把環境溫度控制在20到25度之間，它們在受熱以後就會很快變黃，這個步驟叫做堆黃。兒菜在經過堆黃以後，需要用清水把它沖洗乾淨，再晾乾表面的水分。
3、把兒菜的菜梗和菜葉全部切成二釐米大小的段狀，然後把它們放到陶製的醃菜缸中，加入適量的食用鹽，用乾淨的筷子調勻以後用力把缸中的兒菜壓實，再把它放到陰涼的地方醃製，四五天以後裏面的兒菜就能醃好。
4、兒菜在醃好以後要取出攤晾在陽光下曬乾，曬乾以後再把它們放入大鍋中，隔水蒸熟，蒸好以後取出，再次放到陽光下晾曬，這樣反覆蒸曬多次，經過三到四次的反覆蒸晾以後，就能得到色澤紅亮的梅乾菜，這時的梅乾菜會有誘人的香味出現。
5、梅乾菜做好以後，可以放在陰涼通風的地方保存，但在保存過程中，經常要把它取出，放到陽光下晾曬，以免它吸潮以後發生變質，梅乾菜在使用以前還要用清水把它浸泡，等它吸水變軟以後才能按自己的需要去具體烹調。
