【導讀】：蕨菜是一種味道可口，營養價值高的一種森林蔬菜，很多人都愛吃蕨菜，估計蕨菜曝可以致癌，估計很多人不敢在吃了，其實蕨菜少量吃還是可以的，那麼幹蕨菜怎麼做好吃呢！
蕨菜是一種味道可口，營養價值高的一種森林蔬菜，很多人都愛吃蕨菜，估計蕨菜曝可以致癌，估計很多人不敢在吃了，其實蕨菜少量吃還是可以的，那麼幹蕨菜怎麼做好吃，下面就一起來看看。
【炒蕨菜】
【材料】：幹蕨菜，醬油，芝麻碎，鹽少許，蔥段，胡蘿蔔絲，植物油。
【做法】：
1、幹蕨菜泡一天，充分泡開後放熱水中煮15分鐘，涼水中冷卻，洗淨後清水中泡一天，備用。
2、油燒熱後，放入胡蘿蔔絲煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，+醬油+鹽+蔥段+芝麻碎，關火裝盤。
【小訣竅】：1、炒蕨菜不易炒老，鹹淡多用醬油來調，鹽補助作用。2、蕨菜加入很多鹽的話水分會流失，就會變的很老，因此這道菜醬油是主調味品。
【拌蕨菜】
【材料】：蕨菜，牛肉，鹽，辣椒麪，糖，香油，蒜片，蔥末。
【做法】：
1、幹蕨菜泡好後，與牛肉一起燉煮；
2、然後用鹽、辣椒麪、糖、香油、蒜片、蔥末拌勻就行了。
【小訣竅】：煮的時候，一定要看蕨菜爛沒有，硬了就沒法吃了。
【三絲蕨菜】
【材料】：蕨菜300克，冬筍絲、火腿絲、香菇絲各20克調料鹽、味精各少許。
【做法】：
1、蕨菜去老根，切成段，煨入味。
2、三絲煸炒出香味，入蕨菜翻炒，調味，盛盤。
【小訣竅】:特點清香可口
【蕨菜炒臘肉】
【材料】：幹蕨菜1把，臘肉1條，郫縣豆瓣醬1勺，白糖，鹽，高湯，醬油，蔥，雞精適量臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽。
【做法】：
1、蕨菜洗淨後放入沸水中灼燙2分鐘，然後撈出侵入涼水，待其放涼後撈出，切掉根部較老的部分，其餘部分切成長段備用。
2、把臘肉清洗後，放入沸水中大火煮20分鐘後撈出，待涼後將臘肉切成薄皮。
3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗淨後斜切片；
4、鍋內放入適量食用油，燒至7成熱時，放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微捲曲。
5、將臘肉推至一邊，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出香味，然後在與臘肉一通炒勻。
6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒，炒勻後倒入蕨菜，加入味精、白糖、鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
【小訣竅】：1.臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去； 2.用一點點高湯可以使幹蕨菜更好的入味 而且最後的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可； 3.如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到雲南本地的昭通醬 是最最棒的了。
【肉絲炒蕨菜】
【材料】：蕨菜1袋，豬肉250克，姜適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量。
【做法】：
1.將蕨菜切好，洗淨.
2.然後讓它洗五分鐘的開水澡，盛起待用。呵呵！
3.將豬肉切絲，用油拌一下，留下一些肥肉，幫它減減肥，到時拿來炸油炒菜。
4.熱鍋，將肥肉炸出油來，然後爆香姜蒜，然後下肉絲煸炒。
5.下蕨菜一起煸炒一下，溜點水，肉熟透後下鹽、雞精調味。
6.裝碟了，還可以嘛（黃婆來了）。
