【導讀】：浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區稱謂“梅乾菜”，廣東梅州地區稱謂“梅菜乾”。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別。那麼，沒給你纔是怎樣製作而來的呢？它有什麼功效與作用？
據瞭解，製作梅乾菜應該首先把地裏收割的菜洗乾淨，然後在太陽下曬乾，至少把菜曬的沒有水珠，然後放家裏一天左右，切去根部，撒開放置，根部可以醃製成梅乾菜頭，夏天泡湯可以消除暑氣，然後把已經去根的菜進行細切，這裏需要細切，然後先把菜根放置缸的底部，一邊放置一邊撒鹽，一邊用洗乾淨的腳踩實醃製的菜根，然後在菜根上放置切好的菜，用腳進行踩實，踩實後用重物壓制在醃製的菜上。等到半個月後，拿出來進行曬乾，美味的梅乾菜就製作完成了。
梅乾菜扣肉我相信是大家都不陌生的一道菜，非常的美味可口。首先要準備一些肥肉和瘦肉，最好是肥肉能夠多一些的，這樣的話出油的程度就會變得更高，也能夠滲透在梅乾菜裏，吃起來也更加的有滋味。然後再準備一些梅乾菜，把這些梅乾菜放在水裏浸泡一會兒，也能夠讓它們吸收水分。這樣做起來就會比較的軟糯，也更加有滋味。把肉準備好了以後，將它們切成薄薄的一片，然後再把鍋裏放油，放入一些生薑，大蒜之類的調味料，緊接着就把這些已經準備好的梅乾菜切成一段一段的，放在鍋裏面大火翻炒一會兒。放入一些調味料，等到這些梅乾菜看着已經有些入味的時候，再加一點水，當然水不要淹過梅乾菜。然後再把剛剛已經切好的這些肥肉分別鋪在梅乾菜上，肥肉最好不要沾到水，這時候蓋起鍋蓋，讓它們充分融合在一起，中火燜至半個小時左右。最後大火收汁，迅速的翻炒一會兒，可以看到這個時候的肥肉已經變了顏色，而且上面的油分也已經漸漸的進入到了梅乾菜裏面，把它擺盤的時候再擺好看一點，一道新鮮美味的梅乾菜扣肉就已經做好了。
梅乾菜在夏天可以解暑熱，梅菜乾能清理我們的臟腑，消除積食，而且在治咳嗽，和開胃方面效果不錯。補血及防腐的功效，並有去除腥味的作用，適合搭配魚肉、蛤仔烹調，或拿來醃漬蔬果。在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅乾菜具有開胃下氣、益血生津的作用。梅乾菜的製作原料中包含了芥菜，而我們知道芥菜在醃製的過程中經過了水解，會產生芥子油，而這種物質具有獨特的香味，能夠促進人們的食慾，特別是對於那些胃口不好的人來說，是不錯的選擇。梅乾菜裏面的胡蘿蔔素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補虛勞的作用。
