【導讀】：在北方的一些地方小寒的時候有吃黃芽菜的習俗，那黃芽菜的功效與作用是什麼？黃芽菜和大白菜的區別又是什麼？下面就跟着小編一起來看看。
舊時冬天蔬菜匱乏，黃芽菜是秋種冬收的名貴菜種，但如今黃芽菜已經一年四季都有了，下面就來看看黃芽菜的功效與作用。
1、增強抵抗力。黃芽菜爲身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2、解渴利尿。黃芽菜乾甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外黃芽菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3、通利腸胃。過燉煮後的黃芽菜有助於消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4、黃芽菜非常的好吃，很多人都非常的喜歡吃黃芽菜了哦，黃芽菜不僅解渴利尿，還能通利腸胃的哦，並且黃芽菜還有很不錯的促進消化的功能的哦，多吃黃芽菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，還能幫助我們人體治療很多的疾病。
黃芽菜是大白菜的一個類羣，大白菜和黃芽菜就是同一種蔬菜。
大白菜屬於十字花科蔬菜,有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體,多數會形成一個密實的頭部。被包在裏面的菜葉由於見不到陽光,綠色較淡以致呈淡黃色。可能就是因爲扒開包在外面的綠色菜葉和白色菜幫後,裏面露出的菜芽顏色發黃,所以南方人將這種蔬菜稱爲“黃芽菜”。
除了“黃芽菜”,還有其他一些菜南方人的叫法也與外地不同。像南方人常說的青菜,北方人就會將它們稱爲“小白菜”,而南方人常吃的“筍瓜”,北方人稱它們爲西葫蘆。
1、未醃透的黃芽菜萬萬吃不得。未醃透的黃芽菜會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
2、隔夜的熟黃芽菜不宜食用。隔夜的熟黃芽菜,即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮黃芽菜含有大量無毒的硝酸鹽類,煮熟後如放置較久,由於細菌的作用,會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。因此,食用黃芽菜最好是現炒現吃,而且要煮熟炒透。
3、腐爛的黃芽菜不能吃。黃芽菜最容易腐爛,吃了腐爛的黃芽菜之後,就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險,這是因爲黃芽菜腐爛了,在細菌的作用下,黃芽菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽,它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使血液喪失了攜氧能力,使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。
4、別用報紙包黃芽菜。用報紙包白大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等,會污染黃芽菜,使人成爲油墨的受害者。
