【導讀】：豆芽是我們經常吃的一道菜，營養豐富，味道可口，那麼，黃豆芽的功效與作用是什麼？黃豆芽的根可以吃嗎？下面一起來看看！
黃豆芽根鬚可以吃。
正常的豆芽長的時間長了，都會長根的，豆芽沒有毒，根也沒有毒，所以根是完全可以吃的。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因爲比較難以消化，可以去掉只吃豆芽。平時多吃一些豆類或者豆製品，比如豆芽，可以爲身體補充優質的蛋白質，所以豆芽應該常吃，可以醋溜，可以小炒，還可以做湯，味道都很好。另外市場上的豆芽都沒有根，有的是因爲使用了激素，其實對人體是有害的。
黃豆芽的根是無毒的，只是現在泡豆芽用的都是激素或者化肥，而這些是有毒的。若是根老的話，就不要吃了。
1、黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11。5克，脂肪2克，糖7。1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1。8毫克，胡蘿蔔素0。03毫克，維生素B10。17毫克，維生素B20。11毫克，煙酸0。8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
2、黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經;具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
3、黃豆芽對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。
綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認爲，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。
飲食宜忌：
1、烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。
2、綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。
3、炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
4、烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。
