梅乾菜的功效與作用，許多人知道梅乾菜是一種醃菜，生活中人們也經常吃梅乾菜，而梅乾菜的做法是非常多的，而且梅乾菜含有氨基酸和維生素。下面介紹梅乾菜的功效與作用！
梅乾菜的功效與作用1
梅乾菜我們又叫做黴乾菜，梅乾菜是江南地區和客家地區常見的一道傳統名菜。
梅菜乾我們都是居家自制，做法很簡單，就是採用菜葉爲原料，將菜葉晾乾和堆黃後用鹽醃製而成，最後一道工序是直接曬乾並裝到罈子裏去。梅菜乾的外表是油光的，並且顏色是黃黑色的，香味很濃。
梅菜乾作爲一道傳統的美食，爲我們生活增添了樂趣，但你是否知道，梅菜乾其實還有央養生食療的功效呢，梅菜乾在夏天可以解暑熱，梅菜乾能清理我們的臟腑，消除積食，而且在治咳嗽，和開胃方面效果不錯。
梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裏蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。
硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。
加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50釐米。
每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁爲度。
若菜汁不多，可在第二天覆踏一次、直至出汁。菜滷出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。經醃製後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。
每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬乾後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜醃製曬成的叫“長吊乾菜”，切碎後隨制曬成的叫“短吊乾菜”。
黴乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。“梅乾菜燜肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。
魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的讚許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜“梅乾菜燜肉，尼克松吃後連聲稱OK！
梅乾菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜乾，切成寸條狀，將肉洗淨，切成塊（最好爲帶皮五花肉）。
拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠裏蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有乾菜清香，吃起來酥而不膩，乾菜油光光，鮮而不鹹，“過飯”極好。
梅乾菜加筍一同燒煮、曬乾，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語“烏乾菜，白米飯”。用梅乾菜做配料，能發鮮入味，如“乾菜燒烏鱧魚”、“乾菜燒土豆”等，均別有風味。
梅乾菜的功效與作用2
梅乾菜的營養價值
梅乾菜並不是單單是一種芥菜醃製而成的，上好的梅乾菜是混合了多種芥菜進行醃製而成的，其味道更加的可口。一般比較常見的梅乾菜是將大葉芥、花葉芥和雪裏蕻進行醃製的。
芥菜裏面含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。在經過水解之後，會產生芥子油以及氨基酸，散發出獨特的香味。
一般醃製好的梅乾菜裏面含有的營養價值非常的.豐富，含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖，另外，每100克的梅乾菜裏面含有250毫克的鈣質、31毫克的磷、3.1毫克的鐵、0.04毫克的維生素B。
可見，雖然梅乾菜是醃製的食物，但是它打破了人們常規的對醃菜的理解，認爲醃菜沒有營養。
更加值得一提的是，相比較其他的醃菜，梅乾菜還有一個獨特的優勢，那就是梅乾菜裏面所含有的胡蘿蔔素含量相對比較高。
梅乾菜的功效與作用
梅乾菜作爲一種傳統的醃菜美食，不僅讓我們品嚐了其獨特的口感，而且對我們的身體健康也是有着諸多的好處的。實際上，梅乾菜對人體有很好的食療功效。
梅乾菜味甘，具有開胃下氣、益血生津、補虛勞的作用。
1、開胃下氣
梅乾菜的製作原料中包含了芥菜，而我們知道芥菜在醃製的過程中經過了水解，會產生芥子油，而這種物質具有獨特的香味，能夠促進人們的食慾，特別是對於那些胃口不好的人來說，是不錯的選擇。
2、益血生津
將梅乾菜和魚肉等葷腥的菜餚搭配在一起烹飪，不僅可以幫助去除葷腥味，而且還能夠起到補血的作用。
3、補虛勞
梅乾菜裏面的胡蘿蔔素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補虛勞的作用。
梅乾菜的食用方法
梅乾菜無論是燒湯、炒制還是蒸食、紅燒，味道都是非常不錯的，尤其是搭配麪筋、豆乾、蝦米、五花肉等，味道更佳。特別是，將在燒肉的時候，加入些許梅乾菜，菜香和肉味相互滲透、混合，油而不膩堪稱一絕。
如果將梅乾菜洗淨剁碎之後，可以當餡料，做成的包子或者燒餅味道也是非常不錯的。
將梅乾菜切碎，和經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片一起拌着吃，也是一道非常有名的傳統吃法。
梅乾菜好吃的做法：
（一）梅菜扣肉
材料：
梅菜、五花肉各適量，蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、洋蔥碎、薑末、食鹽、味精、食用油各適量
做法：
（1）將五花肉洗淨後放入水中煮至七八成熟，撈出瀝乾水分後，塗抹蜂蜜醃製半個小時左右；
（2）將醃製好的五花肉放入油鍋中炸至金黃後撈出；
（3）將蠔油、生抽等調味料調成調味汁；
（4）將五花肉切成薄片整齊的碼在碗中，注意皮下肉上，蓋上梅菜，澆上醬汁；
（5）放入鍋中蒸大約1個小時後，倒出部分的醬汁，加入生粉調成糊狀；
（6）將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子中，澆上芡汁即可。
（二）梅乾菜燒茄子
材料：
茄子3根、梅乾菜1把，青紅椒、食鹽、生抽、白糖各適量
做法：
（1）將梅乾菜用水浸泡後，茄子洗淨後切成條，撒上適量食鹽醃製；
（2）鍋內放入適量的油燒熱後，放入茄子進行煸炒，待其炒軟後盛出；
（3）依次倒入梅乾菜和青紅椒翻炒均勻；
（4）放入茄子、生抽、白糖以及適量水炒勻後收汁即可。
（三）梅乾菜米粉肉
材料：
豬腿肉300克、梅乾菜100克、腐乳適量、蒸肉粉適量，烤肉料、生抽、白糖各適量
做法：
（1）將梅乾菜用溫水泡發、洗淨後，瀝乾水分；
（2）將豬肉切成薄片，加入烤肉料、生抽進行醃製；
（3）將梅乾菜調入腐乳、白糖進行攪拌；
（4）將醃製好的豬肉沾滿米粉，放在梅乾菜上；
（5）放入鍋內隔水蒸大約半個小時即可。
（四）梅乾菜煸豆角
材料：
梅乾菜30克、四季豆150克，色拉油、食鹽、生薑、大蒜、幹辣椒、生抽各適量
做法：
（1）將梅乾菜提前用溫水泡發；
（2）將豆角撕去老筋、折斷、洗淨後瀝乾水分；
（3）鍋內放入適量的油燒熱後，放入豆角煸炒至表面微皺後撈出；
（4）鍋內放入薑絲、蒜瓣、幹辣椒爆香，依次放入豆角、梅乾菜繼續翻炒；
（5）加入適量的生抽、辣醬翻炒即可。
梅乾菜的食用禁忌
梅乾菜一般人羣都是可以食用的，沒有什麼特殊的禁忌。不過需要注意的是，梅乾菜不能和羊肉一起食用，否則會導致胸悶的發生。
