溜肉段燒茄子東北硬菜，溜肉段燒茄子可以說是溜肉段和燒茄子的組合體，在東北非常有名，一般飯店都能做出地道的滋味，也是逢年過節家宴必備菜品。下面小編就來分享下溜肉段燒茄子東北硬菜的做法。
溜肉段燒茄子東北硬菜1
溜肉段燒茄子東北硬菜
配料：豬瘦肉，綠皮茄子，胡蘿蔔，尖椒，大蔥，大蒜，生抽，耗油，糖，雞精，米醋，料酒，白胡椒粉，土豆澱粉，水，豆油
溜肉段燒茄子的做法如下：
1，準備主菜：把澱粉和水以2比1的的比例混在一起攪拌均勻，放在陰涼的地方沉澱，直到做菜之前把上面一層水倒掉，只留下面的麪糊。新鮮的豬肉洗淨後切成3釐米厚的小塊備用，綠皮茄子洗淨去蒂，薄薄的`削去外皮，切成5釐米左右厚的菱形塊。
2，準備配菜：把新鮮的胡蘿蔔洗淨切菱形片，青椒，大蔥分別洗淨去蒂去籽沖洗乾淨後切成楞形片，大蒜去硬皮洗淨切片備用。接着調料汁：準備一個乾淨的碗，倒入適量的生抽4勺，耗油2勺，糖1勺，胡椒粉3克，料酒1勺，米醋1勺，鹽少許，澱粉和水適量攪拌均勻後備用。
3，然後起鍋倒入適量的油，開火加熱，同時把切好的肉塊倒入澱粉糊裏面攪拌均勻，待油溫升至6成熱時，把裹滿澱粉糊的肉塊放入油鍋，炸至金黃色後撈出備用。接着把切好的茄子在清水中沖洗一下，裹上幹澱粉，也炸至金黃色時撈出備用。
4，待茄子和肉塊都炸好之後，再次放入油鍋復炸一遍，這樣炸出來的食品外焦裏嫩，口感更好，炸完之後，鍋底留出足量的油（一般比平時炒菜多點），倒入切好的配菜，翻炒均勻後，倒入調好的料汁繼續翻炒均勻。
5，然後把經過二次復炸的茄子塊和肉段倒入鍋內，端起鍋讓食材和調料混合均勻，（呵呵這個動作需要點兒本領哦，不會的朋友，就用剷刀翻炒均勻即可），煸炒2分鐘左右即可出鍋，此時已經香氣撲鼻了。炒好之後，入盤，開吃吧，肉段香，茄子外酥裏嫩搭配在一起好吃極了。
溜肉段燒茄子東北硬菜2
溜肉段燒茄子東北硬菜
東北有哪些硬菜：
1、小雞燉蘑菇，東北的代表菜之一，傳統做法是由蘑菇，加入雞肉和粉條，大火燒開，小火慢燉而成。據說，當年山東人闖關東時，將這道菜的做法帶到了東北。因此，這道小雞燉蘑菇，在東北和山東，深受人們的喜愛。這是一道相對比較清淡的菜，鮮嫩的雞肉，和順滑、可口的蘑菇混合在一起，要燉上一個小時，才能夠激發出裏面的香味，營養價值也很豐富。真正的小雞燉蘑菇一般用燒柴的大鍋燉起來最好吃。
2、鐵鍋燉魚，都說東北菜特別豪爽，從這個鐵鍋燉魚就可以看出來了，很多地方的人燉魚都是把魚切成了小塊，然後放到鍋裏燉，但是東北的鐵鍋燉魚，都是幾條魚一起放到鍋裏燉，鐵鍋特別大，一次就能燉幾條魚，東北人就喜歡這樣吃，覺得吃起來特別過癮。
3、豬肉燉粉條，這是富有特色的東北風味菜餚，是“東北四大燉”的第一燉，這一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，五花肉香而不膩，入口即化，粉條又爽又滑而且又筋道，這道菜在東北人眼裏，是一道主菜，吃起來香味十足，回味無窮，簡直可以直接吃下三碗飯！
4、東北亂燉，這道菜食材隨意，做法灑脫，土豆、排骨或五花肉、青椒、茄子木耳等一鍋燴制而成，俗稱“大豐收”或“大雜燴”，特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，五彩繽紛。吃起來非常鮮美，各種口味的蔬菜混合在一起，不僅香味升級了，營養價值也更加豐富了，大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。
5、酸菜豬肉（排骨）燉粉條，在東北天氣較爲寒冷，取出東北特有的酸菜（東北酸白菜），放入五花肉（排骨）和粉條裏，燉出一鍋豬肉酸菜燉粉條，這是在東北必吃的一道過冬菜。融合了酸菜的酸美，又解了肉的油膩，而且湯也是鮮鹹可口、噴香味濃。
