東北燒茄子做法

東北燒茄子做法，你知道是什麼嗎？東北燒茄子是一道家常菜，茄子有很高的營養物質，而且比較軟爛，很適合小孩和老人吃。東北燒茄子做法有很多，今天小編爲大家帶來了東北燒茄子做法。

東北燒茄子做法1

東北燒茄子的做法

大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量

去好皮，切成大三角塊

抓一小把麪粉，把切好的茄塊抓勻，防止茄子出水

抓均勻後，準備調醬汁

蒜是這個菜的靈魂，不要吝惜，可以多放

把其餘的醬汁材料都混合在一起，調成這樣一碗備用（配方在頂部“用料”欄裏，然後關於克數，如果大家沒概念就憑感覺就行了。中餐非德餐，對用量沒有精準要求(o^^o)給大家一個參考：一般家用的調料盒配勺，一平勺的計量在3-5克左右(*?-?*)）

調出一碗溼澱粉，調成這種有奶油感的，能掛在筷子上的這種感覺。（幹澱粉和清水的水例約2:3）

把配菜切好，都切成小三角塊，這樣這道菜的品像顯得整齊（其實配菜也可以換成胡蘿蔔和青椒，但這種不易輕炒熟的菜，建議先煸炒一下再下醬汁一起炒。）配菜的主要目的是爲讓的口感更豐富，其實不加，也不影響主體味道。所以大家靈活掌握吧(o^^o)

鍋裏倒好油，燒熱約180度左右，沒有溫度計可以把筷子抻進去，有汽泡冒出就可以了

茄子全麪包裹上溼澱粉

放入油鍋，炸至金黃色，撈出（中間記得掌握好火候，適當地調整大小火，炸茄子不宜急火）

把炸好的.茄子放在事先準備好的盤子裏，把熱油倒出，鍋底留下一小鍋底的油

把醬汁倒入熱鍋中，待周圍都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入鍋中，不停翻炒

待醬汁都均勻地掛在蔬菜上了，就可以出鍋了

擺盤了，這個菜最適合當蓋澆飯的澆頭

小貼士

1.醬汁要在炸茄子之前就調好，不然茄子炸好後放太久會變軟，影響口感

2.油溫一定要夠熱，不然炸出來的茄子是軟塌塌的

3.給出食材克數僅供參考，可按自己的口味自行加減

東北燒茄子做法2

食材清單

黃豆 100克

茄子 500克

大蒜2瓣

小米椒2個

小蔥1根

水澱粉 10克

黃豆醬 15克

食用油 30克

鹽 3克

調味汁：

料酒 10克

生抽 5克

蠔油 5克

糖 3克

胡椒粉 2克

製作步驟

步驟1、黃豆提前一晚浸泡，清洗乾淨備用

步驟2、茄子洗淨切成手指粗細的條狀，加入兩茶匙鹽拌勻後醃製20分鐘

步驟3、大蒜、小米椒和小蔥切碎，調適量水澱粉，調味汁材料混合均勻備用

步驟4、鍋中倒入比平時炒菜稍微多些的食用油燒熱，將醃製好的茄子擠去水分放入鍋中，中小火兩面煎至變軟盛出

步驟5、就鍋中底油放入蒜末和小米椒，小火炒香

步驟6、再放入黃豆醬翻炒均勻

步驟7、加入泡好的黃豆炒至上色

步驟8、添適量清水沒過黃豆，蓋上鍋蓋將黃豆燜熟

步驟9、接着放入茄子翻炒均勻

步驟10、倒入調味汁燜燉至湯汁減少

步驟11、最後淋入水澱粉改大火翻炒收汁，撒蔥花即可

小貼士

1.茄子用鹽醃製是爲了去除其中的水分，還能防止茄子氧化。醃茄子時放了鹽，所以這道菜沒有再另外加鹽，也可以按照自己的口味酌情添加

2.放小米椒可以豐富這道菜的口感，還有起到一個點綴的作用，不能吃辣或者沒有不放也可以