說到茄子，大家都挺喜歡吃的吧，那你們知道嗎，茄子有很多不同的做法，不妨跟着小編來看看，以下是小編收集的茄子做法大全，歡迎收藏噢！
茄子的做法大全1
家常燒茄子
材料
紫色長茄3根，五花肉適量。
蔥薑蒜適量，青尖椒1根。
甜麪醬1大勺，醬油1大勺。
糖1小勺，鹽適量，醋少許。
做法
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右。
2、擠去醃出的水分，備用。
3、茄子如果是比較老的那麼醃出的水顏色越深，所以我們要選擇比較嫩的茄子，這樣味道會更好。
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用。
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味。
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況。
8、加入1大勺甜麪醬，翻炒均勻。
9、加入醬油翻炒均勻。
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻。
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了。
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麪醬和醬油了。
14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
茄子的'做法大全2
材料
長條茄子2~3個，大蒜10瓣，蔥花少許，鹽，香油，植物油，雞精少許
做法
1、將茄子洗淨去蒂，對半切開，在內瓤刮幾刀，不切斷，爲了是烤時候更加入味。將切好的茄子裝入烤盤備用。
2、大蒜去皮搗碎，加入鹽少許，香油30ml
3、雞精少許一起攪拌
4、將攪拌好的蒜蓉醬均勻塗抹在茄子內瓤上
5、將烤箱預熱到220度5分鐘，將茄子放入烤箱烤15分鐘
6、15分鐘後取出，在塗上一層香油和植物油。在放進去烤10分鐘
7、帶蒜蓉表面金黃即可出鍋，然後裝盤淋上香蔥即可
茄子的做法大全3
主料
長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料
雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料
碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作
(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵
茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
