【導讀】：魚香茄子是很多人都愛吃的一道菜，茄子的營養價值也是非常豐富的，今天就來給大家介紹一下魚香茄子的做法以及茄子的功效與作用。
做魚香茄子郫縣豆瓣醬是一定要的，茄子和大蒜是絕佳搭配。需要的配料有：中等圓茄子兩個（500克左右），蔥一根，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙，豬絞肉適量。
配料：
魚香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙，一碗高湯或水。
水澱粉：3茶匙澱粉+3大匙水。
做法
1。將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾。
2。鍋中放入多多的油（差不多要沒過茄子 也可以分批炸），待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3。鍋中留底油燒熱後，先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟（肉可省）。
4。倒入魚香汁、高湯，煮沸後再放入茄子，煮至水份快收幹，倒入水澱粉勾芡。最後灑上香蔥粒、淋點香油即可。
茄子可以抗衰老，保護心血管，治胃癌，治凍瘡等，1、抗衰老，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子中富含維生素E，能消除自由基，有效對抗衰老，還能淡化色斑促進美白。日常吃些茄子，不僅可以使皺紋變淡，色斑、黑眼圈也會漸漸消失。2、保護心血管，茄子所含的類黃酮,能增加微血管的彈性;皁苷也可降低膽固醇,改善血液循環,對高血壓及動脈硬化有防治的效果。茄子中含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。3、治胃癌，茄子含有龍葵鹼，對消化系統腫瘤有抑制作用，還能防治胃病。研究發現茄子能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。4、治凍瘡，茄子其性味甘寒微苦，有清熱、活血、止痛消腫的功能，可治久痢便血、腳氣、齒痛、凍瘡，民間有諺語“冬有茄子根，不怕凍腳跟”，是專指其治療凍瘡的效應。
