【導讀】：隔夜的茄子加熱還能吃嗎？放了一晚上的茄子加熱一下還能吃嗎？過夜的茄子還能吃嗎？茄子變黑還能吃嗎？茄子怎麼炒纔不會變黑？
最好不要吃。
不止茄子，就是其他的隔夜菜也是有害健康．
由於施肥的緣故，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性，但是如果存放一段時間，由於酶的作用，它會轉變爲致癌的亞硝酸鹽。硝酸鹽仍然會有轉變爲亞硝酸鹽的危險。
爲什麼不能吃
在烹調的高溫作用下，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之後，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽具毒性，進入人體後氧化血液中的血紅蛋白爲高鐵血紅蛋白，後者無攜氧功能，導致組織缺氧，中毒的特徵性表現爲紫紺，症狀體徵有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特徵，尤以口脣青紫最爲普遍。
蔬菜經過食用後，筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”，而口中的唾液也含有細菌和酶類。因此，食用過的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。
茄子切開後是白色或淡黃色的，靠皮的部分還有一點綠，可是暴露在空氣中一會兒就會變黑，烹調以後也難保原來清爽的顏色。許多中老年人甚至認爲，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調的方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
首先要搞清楚茄子爲什麼會變黑。原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法幹壞事。掌握這個規律，就可以制服它。
炒茄子時，適當多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因爲油多時，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快升高，酶就很難活動了。再加上番茄中的維生素C和醋裏的酸，它就徹底沒有什麼作亂的機會了。這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因爲先要把茄塊放在油鍋裏炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
茄子能放在冰箱保存，茄子剛買回來不吃的話過不了幾天就會焉掉，爲了保持茄子的新鮮，茄子放冰箱的冷藏櫃保鮮可以保存3到4天。
茄子放冰箱爲什麼會變大
有的人買了茄子放在冰箱保鮮，一個晚上過去之後發現茄子體積變大了三分之一，這不是因爲茄子不能放冰箱，而是因爲購買的茄子浸泡了水，放入冰箱之後，茄子內部發生膨脹，這種茄子最好不要食用了，茄子的內部已經變質。
