【導讀】：很多人做飯的時候總是喜歡多做一點，吃不完放着，下一頓再吃，那麼長期吃隔夜菜會致癌嗎？隔夜菜到底能不能吃呢？一起來看看吧！
其實一般不會，但是吃的菜本身隔夜都會有亞硝酸鹽的物質出現，在儲存菜的時候就要注意很多的問題。
從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在保存過程中發生了什麼。擔心的是蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關，只跟保存條件有關。
最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下保存；第三才是保存了多長時間。 "隔夜菜"一般是指保存時間在12小時以上的菜。
一般蔬菜放在冰箱24小時候後，亞硝酸鹽的含量在7mg/kg 左右。我國對於加工蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未有明確標準，那麼這個7mg/kg 的含量相當於什麼水準呢？我們找一個參照物：以國家規定，醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20mg/kg 的標準來看，隔夜蔬菜要相對健康得多。
與較複雜的蔬菜相比，肉類要簡單粗暴許多。如果沒有人爲加工的話，它們所含的亞硝酸鹽是非常低的，所以不必擔心隔夜對健康的影響。
可以吃，但是要注意很多的問題，蔬菜肉類保存在一個相對乾淨的地方。
減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做熟沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
‘隔夜’並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從‘好吃’的角度來說，‘隔夜菜’確實比較差；從營養的角度說，多次加熱確實有一定影響；從安全性的角度說，加熱並沒有什麼問題。
1、吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。
2、剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3、熟食和生食一定嚴格分開。因爲冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱裏的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應儘快丟棄。
4、取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度爲0℃~4℃的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
