【導讀】：中國人喜歡做一大桌子菜，吃不完第二天繼續吃，專家說吃隔夜菜不好，那麼隔夜菜到底能不能吃？隔夜菜的危害有哪些？下面一起來看下吧！
隔夜菜不能吃，因爲新鮮蔬菜經過烹飪後會產生亞硝酸鹽，而放置的時間越久，亞硝酸鹽含量就越高，亞硝酸鹽對人的身體健康是有害的。
菜沒吃完，冰進冰箱就成了隔夜菜。面對愛吃隔夜菜可能致癌，甚至反覆加熱蔬菜可能增加致癌風險的傳言;營養師林世航指出，吃隔夜菜最大的問題就是營養價值相對現煮的料理稍微較低，在加熱或烹煮的過程中，維生素C都會減少，但減少的部分可以從生鮮蔬果或現煮的餐食中補足，因此，只要食物本身沒有腐敗，在減少剩食的目的下，他認爲大家可以安心食用隔夜菜。這裏一定要注意，食物的保存是最重要的，如果保存不當便會引起細菌的生長，食用後容易引起腸胃不適，而且有一種“看不見的變化”是一種叫做亞硝酸鹽的致癌物。硝酸鹽和細菌產生反應、食物中蛋白質降解之後，都能產生對人體有害的物質，影響身體健康，所以吃菜越新鮮當然越好，如果一定有剩菜，一定要儘快按照下面的步驟放入冰箱中。
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。
3、最容易引起胃腸道疾病的水產品
人們通常認爲不會導致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
