蒸茄子這道菜，相信大家也都吃過吧,蒸茄子有很多種做法，不妨跟着小編的步伐來看看，以下是小編收集蒸茄子的做法，歡迎參考噢！
蒸茄子的做法1
主料
長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料
雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料
碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作
(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵
茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
蒸茄子的做法2
香辣醬蔥花
主料：茄子香辣醬油。
製作步驟
1、茄子洗淨，切成條，上籠蒸透，然後碼入盤中。
2、鍋內加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。
3、然後淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。
小貼士
如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時候一起搞定。
1、茄子洗淨，切塊(我這裏切的是一頭連着，另一頭切細一點，象八爪魚形象的`)。
2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開後，將茄子連盤放入，蒸熟(約15分鐘左右，視茄塊大小而定)。
3、蒸茄子的同時切好蔥花。
4、準備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬(也試過用幹黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換着口味來吧~)加清水拌勻。
5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火。
6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上。
蒸茄子的做法3
肉末蒸茄子食材介紹
茄子120克，雞胸肉80克，紅椒5個，蒜頭25克，蠔油8克，蔥4棵，生抽2湯匙，老抽3克，
肉末蒸茄子的做法步驟
1、準備好所有食材
2、蒜拍成蒜蓉、蔥切碎混合在一起
3、辣椒切好剁碎，並撒少許鹽醃漬下
4、雞胸肉斬成肉泥
5、倒入生抽、老抽攪拌醃漬下
6、用生抽和醋、涼開水兌在一起稀釋下
7、茄子切成長條，並放在水中浸泡預防變黑
8、熱鍋注入油，燒至7分熱倒入蒜泥和紅辣椒翻炒至軟，盛出備用
9、另起鍋，少許油倒入肉末翻炒，加入適量的鹽調味
10、放入辣椒翻炒出濃汁
11、茄子擠去多餘的水，整齊的碼放在盤子裏
12、在茄子上澆上肉末、蒜泥、調味汁，端上鍋蒸10分鐘左右即可關火裝盤
13、美味即享
