醬爆肉末茄子是一道以茄子和豬肉爲主要食材的家常菜，做法簡單，色香味俱全，可以說是一道美味的下飯菜了，而且茄子營養豐富，那麼肉末茄子怎麼做好吃呢？所以小編今天爲大家準備了醬爆肉末茄子的做法，歡迎大家閱讀收藏。
醬爆肉末茄子的.做法1
食材：
茄子2根、澱粉1勺、白醋2克、料酒1勺、蠔油1勺、肉末50克、老抽2克、生薑1塊、大蒜3瓣
步驟：
1、生薑1塊切末，大蒜切末，小蔥切蔥花；
2、茄子洗淨去蒂切條，放入鹽1勺，白醋2克，澱粉1勺，拌勻醃製5分鐘；
3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將茄條放入鍋中炒熟後撈出；
4、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入薑末蒜末炒香；
5、放入肉末炒幹水分，加入料酒1勺，蠔油1勺，老抽2克炒勻；
6、放入茄條大火翻炒，放入胡椒粉1克，鹽1勺，雞精1勺，拌勻；
7、盛出撒上蔥花即可。
醬爆肉末茄子的做法2
材料：
長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙(可用甜麪醬或其它豆瓣醬代替)、薑末蒜末、蔥花。
調料：
鹽、雞精 、糖、生抽、胡椒粉和生粉各適量。
做法：
1、五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裏浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花。
2、鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用。
3、鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水溼潤食材）。
4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。
貼士: 吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。茄子切忌生吃，以免中毒。
