聽到京醬肉絲這名字就知道非常美味的，擺盤之後更像一朵花一樣，但是做這道菜的人老是會遇到一些問題，不知道怎麼才能做吃好吃京醬肉絲，下面給大家分享京醬肉絲家常做法的相關做法，讓我們一起來看看吧。
京醬肉絲家常做法1
京醬肉絲
用料
豬裏脊 400克
甜麪醬 125克
幹豆腐 三張
胡蘿蔔 半根
小蔥 四棵
香菜 一小把
大蒜 兩瓣
姜 兩片
雞蛋清 一個
白糖 一湯匙
白胡椒粉 小半勺
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
澱粉 適量
加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白胡椒粉。
選擇豬裏脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。
把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。
小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。
取一張幹豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。
捲成圓卷
每隔兩釐米左右切斜刀。
切好後襬在盤子邊上。
我用了王致和的甜麪醬，正好一袋，如果用的`肉量少就要按照比例減少甜麪醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。
甜麪醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。
加熱平底不粘鍋，多倒入一些食用油，把醃製好的肉絲倒進去。
用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。
另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥薑蒜末，倒入肉絲。
加入調好的醬汁翻炒均勻。
醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。
把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了。
京醬肉絲家常做法2
甜麪醬常在很多菜式中出現：北京烤鴨搭配的醬料、醬爆雞丁、煎餅果子、醬香餅、宮保雞丁等。這道被熟知的京醬肉絲，實際上是一道醬香味型的、不辣的川菜。甜麪醬是以麪粉爲主料，經過加曲和發酵等工藝製成的醬類調味品，其中的甜味是由於澱粉被水解成了麥芽糖、葡萄糖等糖類成分，甜味中又有鹹與鮮，在發酵後的晾曬和翻拌中，漸漸形成了醬色與醬香。
食材清單
豬裏脊500g
黃瓜1根
香菜40g
豆皮200g
大蔥1根
姜20g
色拉油400ml
鹽4g
糖15g
甜麪醬50g
生抽10ml
料酒10ml
生粉10g
製作步驟
步驟1、豬裏脊順着肉的紋理切片後切絲，在肉絲中加入料酒、生粉、2g鹽、10ml水抓勻醃製後，倒入15ml色拉油輕輕攪拌，使油裹在醃好的肉絲表面，加入油後肉絲不會黏成一團，炒時容易散開
步驟2、蔥白切絲，留小部分蔥切末、姜切末，黃瓜切絲，香菜切段，豆皮切成約6×6cm手掌大小的方形備用。
步驟3、鍋中倒油燒至四成熱，倒入肉絲，用筷子輕輕劃開，待肉絲全部變白後撈出控油。
步驟4、鍋中留10ml底油，倒入蔥末、薑末煸香，加甜麪醬炒香後，繼續加入糖、2g鹽、生抽、20ml水，炒至醬稍濃稠，倒入肉絲翻炒，讓肉絲裹滿醬汁即可盛盤。用豆皮包入蔥絲、黃瓜絲、香菜與肉絲一起食用。
