你知道拔絲地瓜家常做法怎麼做嗎？面對滿桌子的美味佳餚，唯獨對桌上的拔絲地瓜情有獨鍾，這道菜比較受孩子的追捧，下面是小編爲大家準備的拔絲地瓜家常做法，希望大家能夠喜歡並借鑑。
拔絲地瓜家常做法1
拔絲地瓜
每逢節假日，一家人聚在一起會餐時，面對滿桌珍饈佳餚，孩子們卻對最後上的一道拔絲菜情有獨鍾。拔絲是一道甜菜，在我看來它更象是一道“熱鬧菜”。只要這盤菜一上桌，孩子們的眼睛立馬會亮起來。伴着歡聲笑語，大家一齊下筷，你扯我拽，銀絲滿席，情趣盎然。特別是拔絲地瓜，晶瑩剔透、鮮黃悅人，咬一口香脆軟糯、回味無窮！如果糖熬得好，絲拉得就特別長，扯出去一兩米都不足爲奇。它不僅能解膩，還能增添節日裏的歡樂氣氛！在孩子們的眼裏這是一種極絕的甜品！前些日子，應邀在一位朋友家裏聚餐，吃到最後，我親手爲她們做了一盤拔絲地瓜，剛上桌不大一會便風捲殘雲般一掃而光！如此看來，這拔絲菜不只是孩子們的`專利，也是很多女士們的偏愛。我做拔絲菜的手藝雖比不上專業大廚，但每次做的成功率還是蠻高的。一道菜做得次數多了，自然積累了一些小經驗，寫下來與大家一起分享。
用料
黃壤地瓜 300克
綿白糖 90克
花生油 500克（實際耗油40克）
拔絲地瓜的做法
地瓜洗淨去皮，備好綿白糖
將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
鍋燒熱加新鮮花生油
中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟
炸至金黃色撈出
將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接着倒入白糖
用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻
將白糖慢慢熬至淺紅色
看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了
迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上
小貼士
1、爲了便於清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液；2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼後糖容易凝固，撥不出絲來。3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。4、吃時桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節假日過過隱就足夠了，平時還是少吃爲好。
拔絲地瓜家常做法2
從來沒失敗過的拔絲地瓜（看不到地瓜塊兒的拔絲地瓜）??
做拔絲地瓜從來沒有測量過白糖和水的重量及比例，從來也沒有失敗過！
用料
紅薯 4／1個（400克）
白糖 1－1.5炒勺
涼水 0.8－1炒勺
油 適量
切下1／4,去皮，切成滾刀塊。 ??從來沒失敗過的拔絲地瓜（看不到地瓜塊兒的拔絲地瓜）??的做法 可能是由於暖冬的原因吧！老公買回來一個特大號的紅薯，將近3斤重。
鍋裏倒入適量的油，油燒到八成熱時倒入1／2的紅薯塊，中火炸制。
炸至呈金黃色後撈出控油。
不粘鍋底倒入1小匙油，倒入1－1.5炒勺的白糖。
加入1炒勺涼水。
開大火，時不時地晃動鍋底，保證鍋底受熱均勻。（千萬不要用炒勺或者筷子攪拌，這是導致糖漿翻砂的主要原因）當糖水煮制沸騰之後，再大火煮2分鐘。後改小火慢慢熬製。（時不時地晃動鍋底）
這是在熬糖過程中，鍋內發生的不同變化。糖漿漸漸地變黃，泡也越來越小了，聞起來有一股糖焦的氣味兒。用筷子蘸糖漿，看看是否能拉出絲。
能拉出絲後關火，（一定要先關火）再倒入地瓜塊，用筷子快速翻動，使地瓜塊兒均勻地沾上糖漿。
盤底薄薄地抹上一層油。當地瓜塊均勻地粘上糖漿後盛入盤中。
用筷子蘸上鍋底的糖漿，拉出絲。（糖漿的溫度過高時是拉不出既晶瑩發亮又粗壯的絲的。這時用筷子不停地將糖漿向上挑起，待糖漿的溫度稍降下來，用筷子拉一下試一試，如果拉出的絲是晶瑩發亮的，就用筷子挑一筷頭，快速地將絲纏繞到紅薯塊兒上）如果糖漿變涼變硬的話，開小火熱一下鍋底，當糖漿融化後，再次拉絲纏繞到紅薯塊上。反覆重複這個動作，一直到糖漿沒有爲止。
又脆又甜，而且放幾個小時都不會融化！一起來吃吧！
一起來吃咯！
孩子們吃完之後成了一個鳥巢??
小貼士
1、在熬糖漿的過程中，千萬不要用炒勺或者筷子進行攪拌，這是導致糖漿翻砂的重要原因。2.在將紅薯塊倒入鍋中後，最好用一雙筷子來翻動紅薯塊，以防翻砂（根據個人的經驗，用炒勺或者叉子翻動很容易引起糖漿翻砂）。3.糖漿的溫度過高時拉出的絲既細又不晶瑩。只有等到糖漿的溫度稍微下降後，拉出的絲纔會既晶瑩發亮又粗壯，吃起來纔會脆脆的。4.鍋底剩的糖漿涼了之後，加熱→拔絲→加熱→拔絲～反覆重複這兩個動作，一直到糖漿用完爲止。
