拔絲蘋果是山東的傳統名菜，其色澤金黃，外脆裏嫩，香甜可口，但是想要做出完美的拔絲蘋果，還是講究一定的技巧的，所以小編今天把拔絲蘋果的做法分享給大家，有興趣的朋友可以試試。
拔絲蘋果的做法1
拔絲起源於北方地區，因食用時可以拉出很長的糖絲而得名拔絲，可選用的食材除了紅薯、山藥、香蕉還有蘋果喲！此係列菜必須趁熱吃！
製作時間：20分鐘
難易程度：一般
口味：微甜
分類：煎炸
主食材：蘋果300克
輔料：白糖、澱粉
步驟：
1、蘋果洗淨後去皮，切塊；
2、用少量澱粉抓勻在蘋果表面；
3、鍋中放入食用油，待油溫燒至7成熱；
4、放入蘋果塊炸制金黃，撈出瀝乾；
5、鍋中留底油，放入白糖；
6、小火不停攪拌，待糖溶解顏色微；
7、放入炸好的'蘋果，翻炒均勻即可。
拔絲蘋果的做法2
拔絲蘋果的做法一
食材：蘋果兩個，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克
做法：
1、先把蘋果洗淨去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。
3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟；
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動；
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即可。
拔絲蘋果的做法二
食材：蘋果、澱粉、玉米澱粉、白糖、食用油
做法：
1、將蘋果去皮，切成差不多大小的塊，然後沾上澱粉
2、把玉米澱粉和適量的水混合均勻，把已經沾上澱粉的蘋果塊放入，然後下油鍋炸，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時撈出
3、將炸過蘋果的油倒出，留一點底油，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，將蘋果塊倒入，關火，拌勻
4、在盤子上抹上油，將做好的蘋果塊倒入即可。吃的時候，沾些涼開水，更爲香脆
拔絲蘋果的做法雖然看上去簡單，但其實還是有一點難度的，大家做的時候要有耐心哦。
拔絲菜餚的烹飪小技巧
運用不同的刀法，將原料切成四方塊、骨牌塊、滾刀塊、梳背塊，或是切成段、條，或修切成圓球形。注重：不管將原料切成何種外形，均要求切得大小均勻、長短一致，還不能有連刀。
根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
對於一些刀工處理後輕易發生酶促褐變的原料（如土豆、茄子、藕），需要先用清水或檸檬水泡好，以保證其鮮豔的色彩。
拔絲菜餚在烹飪時，要多注意以上幾點哦。
