【導讀】：醬肘子是北京人的最愛，其實老北京醬肘子的做法也是很簡單的，下面是小編收集的關於老北京醬肘子的正宗做法，那麼北京醬肘子用黃醬嗎？
醬肘子是北京人的最愛，去北京遊玩的人幾乎都會來份醬肘子和北京烤鴨，那麼老北京醬肘子怎麼做？下面就一起來看看吧！
做法一
食材：肘子，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖，老抽，水
步驟：
1、肘子去血水後，加水，老抽，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖等這些配料一鍋煮，等煮到軟爛可以把骨頭取下即可；
2、然後用保鮮膜纏緊，用繩子綁好放入冰箱；
3、想吃的時候拿出來切片，再澆上自己喜歡的調好的作料就好了；
做法二
食材：肘子一個（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，滷水香葉4片，幹辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個
步驟：
1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫。
老北京醬肘子是一道很受大衆喜愛的美食之一，它不僅味道好，賣相好，營養價值也是非常豐富的。不過，如果想要將這道老北京醬肘子做的好吃，還是需要把握一些烹飪技巧的。
1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。 通常肘子是生的綁成卷再醬，這道是醬好了再綁是比較困難，但是這樣醬法肘子更入味，借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。
2、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3、黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4、記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁纔會濃稠入味。但注意不要讓水份燒乾了，要剩下部分的湯汁纔好。
5、因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6、小茴香加多了會苦，所以要注意用量。
7、炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
另外，還需要注意：修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉，加熱後皮面會收縮變小而脫落，致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。
北京醬肘子裏用的是醬油，也有用黃醬的，直接加到湯裏的。
因爲傳統的醬肘子，要放一小碗黃醬湯到鍋裏，於是這肘子便有了醬香味兒。
現在的調料種類繁多，可以選自己喜歡的來放。就比如我家的醬肘子，會放兩塊北京的玫瑰腐乳，還要舀小半碗腐乳汁放湯裏。這樣醬出來的肘子皮亮發紅，而且腐乳的味道若有若無，特別的好吃。
所謂的老湯也簡單，就是上頓的醬湯留着這頓用，這頓的留到下頓用，如此反覆，總有一部分老湯在裏面。但每次也都要往裏兌新湯、新作料。老湯中香料撈不撈出就隨個人了，短時間內再用，就放冰箱冷藏保存；長時間再用，就放冰箱冷凍保存。
北京人喜歡涼吃肘子，切片，鹹味夠就直接吃，鹹味差點兒的，可以蘸着蒜醋汁吃。涼吃肘子過癮、不膩，尤其是肥的，越吃越香。
