【導讀】：河南蒸滷麪可以說是非常的好吃，今天河南蒸滷麪都上微博熱搜了，那麼河南蒸滷麪好吃嗎？河南蒸滷麪怎麼做？下面是小編收集的關於河南蒸滷麪的家常做法。
蒸滷麪，要選最細的麪條，配菜一般有五花肉、豆角、黃豆芽、芹菜等，麪條要單獨蒸，拌好配菜後再上鍋蒸，即--兩蒸兩拌，比較費時，但是，菜和肉的味道都能蒸進麪條裏去，麪條非常勁道香濃，不知不覺每次都能讓你吃到撐！PS：大蒜，必不可少，蒸麪條就大蒜，真乃人間美味啊！
我家隔幾天就會做一次蒸滷麪，的確是百吃不厭，我這個方法是經過老公的一位曾經做過多年廚師的朋友指點的，屬於飯店做法，首先就是用油量比較大，再就是蒸的時間比較長，大家如果要做，可以適當減少油量、縮短蒸制的時間。
我的方法是單獨蒸麪條20分鐘，最後混合菜再蒸25分鐘，這個最後的蒸制時間較長，大家可以縮短一些，或者比較一下，看自己喜歡哪種口感，因爲蒸的時間長的麪條會比較勁道有嚼頭，蒸的時間短的麪條比較溼軟。
第一步：做這需要的材料有細麪條、五花肉、芹菜莖、黃豆芽、豆角、青椒、蒜薹、姜、蔥、香油、鹽、醬油、油、料酒適量；
第二步：在鍋中放適量的水，把麪條放到進去大火隔水蒸15-20分鐘左；
第三步：蒸麪條的時候把豆角、芹菜、蒜薹洗乾淨切段備用，黃豆芽洗淨備用，五花肉切片備用；
第四步：蒸好麪條後，拿出蒸籠帶麪條，放涼備用，趁水開，放入切好的五花肉裹一層水，洗乾淨瀝水備用；
第五步：炒鍋洗乾淨放油加熱，放入蔥薑辣椒爆香後，放入瀝乾的五花肉片炒出一些油後倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角翻炒，加入了鹽、醬油翻炒，加入適量的水煮開後留着備用；
第六步：用一個大容器，把麪條、煮好的菜料放在一起攪拌，攪拌的時候儘量把麪條弄成一條條的，顏色也相對均勻；
第七步：鍋中放適量的水，蒸籠上放着紗布，再把攪拌好的麪條放上去大火蒸20分鐘左右出鍋可以吃了；
如果吃香油的可以在蒸好後，倒回剛攪拌麪條的容器，放適量香油攪拌，如果是想快速的做的話，有高壓股的，可以用高壓鍋蒸，時間減少一半左右。
1. 準備好細麪條、蒜薹、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2. 幹鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3. 把肉撥到一邊，倒入蒜薹，繼續用原油快速炒至青翠色，盛出蒜薹，肉留鍋裏，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開後轉小火燜約半小時。
4. 燜肉的時候可以處理面了，籠布打溼後擰乾，麪條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，儘量抖散。
5. 這時候肉也燜的差不多了，倒入蒜薹，中小火燜約5分鐘關火，盛出肉和蒜薹，鍋裏只留下湯。
6. 另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的麪條，慢慢挑攪均勻，讓麪條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠裏，上面鋪一層肉和菜。
7. 剩下的三分之二麪條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。
8. 最後鍋中留小半碗湯，蒸鍋坐火，水燒開後放入蒸籠，中火蒸約15分鐘關火。這時候還差最後一步，就是把面倒回原炒鍋中開最小火攪拌，邊攪邊倒入剛纔留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
9. 蒸出來的滷麪，兩蒸兩拌的程序很重要。1、兩蒸的意思是：面要蒸兩次，先蒸一次讓麪條稍溼澗軟和、容易入味，第二次蒸讓拌了湯汁和肉菜的麪條入味和熟透。2、兩拌是指：拌麪也要分兩次，第一次麪條拌湯汁是讓麪條吸收湯汁而油潤軟和，第二次是麪條、肉、菜和湯汁攪拌均勻，充分入味。3、面要選細的鮮切面，比較軟和容易入味。4、蒜薹有時候會有土腥味，先炒一下更香。5、喜歡顏色深一點的，可以在燜肉的時候加適量老抽，我因爲剛好家裏沒了就沒加，顏色稍嫌淺了一點。6、滷麪還有一種做法就是不經蒸制，麪條直接在炒鍋的肉湯裏小火燜熟再拌勻，我沒試過，怕糊底。
