刀魚羹滷子面的營養價值刀魚羹滷子面的宜忌人羣

來源：時尚達人圈閱讀: 1.94W 次

小中大

字號：

用手機掃描二維碼在手機上繼續觀看

手機查看

【導讀】：刀魚羹滷子面的營養價值？相信還有很多小夥伴們還不知道刀魚羹滷子面的營養價值，那麼下面小編就爲大家整理出了一些相關內容，那麼下面就和小編一起來看看吧。

刀魚羹滷子面的營養價值

刀魚羹滷子面的主要食材:刀魚1.5千克刀切面條1.5千克春筍1.25千克,豬油300克醬油250克蝦籽10克白糖50克鮮湯500克味精、生薑、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量。刀魚、刀切面條、春筍、豬油、醬油、蝦籽、白糖、鮮湯、味精、生薑、蔥、黃酒、鹽、豆粉的營養價值如下:

1、刀魚

刀魚即長江刀鱭肌肉的一般營養成分、水解氨基酸、遊離氨基酸、脂肪酸組成及11種礦物質含量,並對其營養價值進行評價。結果顯示:1)長江刀鱭肌肉的蛋白質、脂肪、水分、灰分含量(質量分數,下同)分別爲16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;2)肌肉水解氨基酸含量爲13.73%,必需氨基酸組成基本符合WTO評分標準;3)在肌肉檢出18種遊離氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)爲主,佔總量的63.50%,其中呈味氨基酸佔蛋白氨基酸的35.20%,是長江刀鱭具有特殊鮮味的原因之一;4)共檢出13種脂肪酸,包括5種飽和8種不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸含量高達67.16%,以油酸比例最高,爲53.61%;5)微量元素組成比例與一般淡水魚類不同,5種常量元素和6種微量元素中,鋅銅比分別爲19,鋅鐵比1.1。

2、刀切面條

麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麪條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

3、春筍

竹筍爲禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,又稱竹萌、竹芽。據分析,生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質,而且有較高的藥用價值。中醫認爲,竹筍味甘、微苦,性寒,能化痰下氣,清熱除煩,通利二便。《名醫別錄》言其“主消渴,利水道,益氣,可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤獨善於清化熱痰。

4、豬油

豬油,中國人也將其稱爲葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。

5、醬油

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。

6、白糖

是製作糖醋菜餚,主要的調料就是糖和醋,以及精鹽、糖和醋混合,可產生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

7、鮮湯

性溫,味甘、鹹,入脾、胃經,有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯,能及時補充人體所必需的骨膠原等物質,增強骨髓造血功能,有助於骨骼的生長髮育,成人喝可延緩衰老。

8、豆粉

是把大豆經烘烤和粉碎而製成的食品。由於加熱和粉碎可以改善香味,也可提高消化率,所以豆粉是營養價值很高的食品。

9、味精

味精是調味料的一種,主要成分爲穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裏用的最多,也可用於湯和調味汁。