【導讀】：滷菜好不好吃關鍵是滷水怎麼樣，那麼滷菜的滷湯如何配置簡單又好吃？不少人求滷水配方祕方大全，下面爲大家介紹滷湯的配料及製作方法。
學名爲鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱爲滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱爲老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
滷水是有毒的 石膏也是有害的 這兩種東西都不能直接食用 。但是滷水和石膏做出的豆腐是無毒的 。 滷水點豆腐 一物降一物 這是一個化學變化 滷水主要成分是氯化鎂硫化鎂 氯離子有毒 可氯化鈉食鹽就是無毒的 同樣滷水中的氯離子將豆漿中的鈣反應掉了 做出的豆腐就無毒了 石膏豆腐也是一樣
如果石膏和滷水加過量確實就有毒了 但是加到有毒的那個量豆腐會又硬又黑 也就沒法吃了 市面上能見到的又白又嫩的豆腐 都是滷水石膏充分反應掉的產物 是無毒無害的
北方一般是滷水豆腐 南方一般是石膏豆腐 滷水豆腐相比於石膏的口感要老一些 含水少 更抗炒抗燉 個人口味不同 喜好也不同 但只要是乾淨衛生不摻假的 吃了都是無害的 可怕的不是滷水和石膏 可怕的是那些不衛生的加工點 和用一些其他凝固劑食用膠做出來的豆腐
滷湯的做法先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接着加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開關鍵詞: 美味湯餚
摘要: 先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接着加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開
原料
五香料少量，蔥段、薑片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒(高粱酒)2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。五香滷包藥材成分：桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。
做法
1、五香料裝入布袋，然後將袋口紮緊，備用。
2、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接着加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。
3、第一次做滷湯要把五香滷包放入，小火煮約20分鐘，讓滷包的香味溶入湯內，然後將煮熟的材料放進去滷。
