【導讀】：很多人都愛吃滷雞蛋，在早餐店，路邊的小攤販，滷雞蛋隨處可見，那麼滷雞蛋有營養嗎？滷雞蛋有什麼危害嗎？下面就來和愛秀美小編了解下吧！
雞蛋在滷過後變成滷雞蛋，實際上滷雞蛋沒有水煮蛋有營養，滷雞蛋需要經過長時間的滷煮，這時候雞蛋已經降低了它的營養價值。
雞蛋是一種營養豐富的食品，用滷汁滷過的雞蛋更美味又有營養。滷蛋在潮汕地區到處可見，食堂裏更是一天三頓長期供應。但滷蛋是不是真的那麼有營養呢？實際上，滷第一次的雞蛋比較有營養，但雞蛋往往沒有吸收滷汁，因此雞蛋表面大部分保持雪白，而且口感也沒有真正的滷蛋好。雞蛋要滷成真正的滷蛋需要經過幾次的滷煮才能入味。但蛋白質對熱非常敏感，新鮮的雞蛋在沸水中煮的時間超過18分鐘，其內部更會發生一系列化學變化，雞蛋中的蛋白質長時間加熱就會分解發生硫化氫並與蛋黃中的鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色的硫化鐵，出現這種情況時，雞蛋的營養成分也有所降低，另一方面，蛋白質在長時間加熱也會發生不可逆凝聚，有時我們在食堂打到的滷蛋咬下去蛋白部分已經發硬，原因可能是它已經被煮過多次而使蛋白質凝聚變硬，這種情況下的滷蛋就已經失去了它應有的營養價值。
滷蛋在製作的過程中經過了比較長時間的烹煮和醃製，導致雞蛋的營養成分流失，蛋白質性質也發生了一定程度的變化。尤其是鐵蛋，烹煮時間非常長，變得堅硬，極難消化，腸胃較差的人食用之後很容易消化不良。
用無油少鹽的方式烹飪的雞蛋是最有營養的，比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花湯等。熟雞蛋是其中營養流失最少的，煮的時候應該冷水下鍋，用小火慢慢升溫，等水沸騰以後用微火煮三分鐘，然後停火再浸泡上5分鐘，這樣子煮出來的雞蛋蛋清非常嫩滑，蛋黃凝固了但是又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過十分鐘的雞蛋，不但口感上變老變差，而且維生素的損失也很大，蛋白質也會變得難以消化。而滷蛋只有經過長時間的滷製才能夠入味，所以不可避免的會流失很多營養成分，蛋白會過度變質，變得難以消化，所以建議大家偶爾嚐嚐鮮可以，但是最好不要長時間食用。
由於雞蛋長時間泡在滷汁裏面，很容易滋生細菌，而且，滷汁都是反覆燒煮的，會產生很多致癌物質。
