【導讀】：魚露的營養價值有哪些？有什麼可以代替魚露嗎？蠔油可以代替魚露嗎？醬油可以代替魚露嗎？沒有魚露的時候用什麼代替？魚露可以代替醬油嗎？
魚露是沿海地區常見的一種調味品，和醬油類似，那魚露可以代替醬油嗎？沒有魚露的時候可以用醬油代替嗎？
其實魚露和醬油是有些相似的，但是醬油沒有魚露的水產品獨有的鮮味，所以無法真正替代魚露，只能說在烹製菜餚時稍微可以作爲替代品，當然，大家還可以使用其他水產品的調味料來實現差不多的味覺體驗，比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯的替代品，能夠帶來水產品獨特的鮮香體驗。而且由於魚露現在被證明和癌症拖不了關係，有很大的可能性會導致胃癌、鼻咽癌等，因此尋找魚露的替代品是很有必要的，尤其是對於一些在菜餚中習慣添加魚露的地區，更要減少它的食用，用其他健康的調味品來替代。
魚露在發酵的過程中，也還是產生了不少營養物質的，在魚露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們人體必需的，魚露中還富含牛磺酸，有降壓和降血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產品中重要的功能成分。
同時，魚露中還含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。魚露不僅營養元素比較多，而且它所含的呈味性肽，氮含量也比較高，造成它獨特而且濃郁的風味，在烹飪時使用它可以掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和鹹味等，幫助食慾不振的人增強食慾，是做開胃菜不錯的選擇。
魚露會致癌，雖然魚露是一種傳統的調味品，但是現在還是有不少研究發現它與癌症存在着緊密的關係，胃癌、鼻咽癌等都是經常食用魚露的人可能患上的癌症。根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌症都比較多發，有專家研究證明，細胞當中的魚露含量爲62．5微升／毫升濃度時即可引發染色體畸變，而一位香港的生物學家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質可能是在用鹽醃製曬乾的過程當中或者之前產生的，當時原材料魚蝦正處於蛋白質腐爛階段。
魚露經過比較長時間的發酵黴變，滋生了白地黴、串珠鐮孢黴、黃麴黴等多種真菌，這些會直接引發癌變，而且魚露食鹽量在30％左右，這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收，從而導致食管及胃的上皮化生和變性而引發癌症的發生。
魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應是指醃製鹹魚時排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料。潮汕人也將這種魚汁稱爲“醢汁”，將醃製的海產品稱爲“鹹醢”。如清光緒《揭陽縣正續志》記載說：“塗蝦如水中花……土人以佈網濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢。”這裏“醢”是指用魚（蝦）肉製成的醬料，與上古的字義完全相同。
潮汕是魚露的原產地之一。潮汕人還將魚露稱爲“腥湯”，舊時主婦常讓兒童拿碗或舊瓶到市場雜鹹鋪打腥湯，也有小販推車沿街叫賣。亞洲很多國家和地區對魚露或魚醬也有不同的叫法，如越南有“紐庫曼”（nuoccham）、泰國有“儂摩拉”（Nam Pla）、馬來西亞有“菩杜”（Budu）和“馬拉盞”（belancan）、福建則有蝦油等。
