【導讀】：近日播出的舌尖上的中國第三季中有一道菜引起了大家的注意，那就是茄鯗，其實這道菜早在小說《紅樓夢》中就出現過，下面就來看看茄鯗是不是譚家菜，以及茄鯗的做法。
網絡上並沒有資料顯示茄鯗（xiang）是譚家菜，所謂譚家菜是中國十分着名的官府菜系之一，起源於清末時期，採用的都是十分珍貴的食材。
在昨晚播出的《舌尖上的中國3》中，是蘇州美食家葉放帶領大家領略的《紅樓夢》中令人神往的茄鯗。吃貨們紛紛表示，這也太會吃了！
“鯗”是江浙一代的方言。在浙江的舟山羣島，漁民們將曬後的乾魚叫作“魚鯗”。寧波一帶有菜餚叫“瓜鯗”。瓜與茄都是塊狀蔬菜，“茄鯗”可能由瓜鯗演變後傳到浙江附近的金陵，故而曹雪芹將這道菜寫入《紅樓夢》中。
材料：茄子2個、雞胸脯肉1塊、豆腐1塊、竹筍1塊、杏鮑菇1/2根、果脯3個、雞蛋清半個、幹香菇4個、平菇80克、腰果10克、松子30克、榛子9顆、北杏仁10克、食鹽10克、醬油5克、八角1個、蠔油5克、澱粉2小勺、白酒半勺、植物油15克
做法：
1.準備材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、幹香菇、平菇、雞肉、杏仁和果脯
2.雞胸脯肉清洗乾淨，用廚房紙吸水，片成兩片
3.然後用錘子上下兩面都捶打一下，然後改刀成小丁
4.加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，再打入半個雞蛋白、2小勺澱粉
5.抓拌均勻，醃製15分鐘，筍切丁、豆腐切丁
6.鍋裏燒植物油，油熱後將豆腐丁下鍋
7.煎炸成金黃色，然後剷出備用，重起鍋放油，油熱後將雞丁下鍋滑炒
8.等到雞肉一變色，將筍丁下鍋一起翻炒，然後關火剷出備用
9.各種乾果去殼，然後掰碎，少許的果脯切成丁
10.香菇事先泡發，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然後也切成小丁
11.鍋裏放油，先下乾果丁入鍋炒香，然後再將果脯丁下鍋翻炒，然後關火剷出備用
12.鍋裏燒油，油熱後將菌子丁滑炒成熟，然後關火剷出備用
13.茄子洗淨，颳去表皮去掉茄蒂，切成小丁
14.然後放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味，然後撈出攥幹水分
15.鍋中放稍多的油，放入八角一個，油熱後將八角撈出
16.然後將茄子丁入鍋翻炒5分鐘，直到茄子變軟
17.加1小勺鹽，加入豆腐丁和菌子丁
18.加入少許蠔油和醬油，將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒，翻炒均勻後關火，最後加入果乾和果脯，翻炒幾下即可出鍋
從上面可以看出這道菜雖然以茄子作爲主料，但是食材和做法都十分的複雜、繁瑣，所以不管是出現在舌尖3中，還是出現在小說《紅樓夢》中就都可以理解了，感興趣的小夥伴可以自己嘗試在家中做來品嚐一下。
