排骨在烹飪之前，應該先放在水裏邊浸泡一會兒，這樣可以去除排骨中的血水，還能去除一些腥味。
1.儲存不當導致排骨有異味
排骨如果因爲儲存不當而產生異味，如果發生時間較長，排骨異味較大，就代表排骨已經出現了變質，此時不應食用這樣的排骨，否則會導致食物中毒，應該及時處理掉。如果異味出現時間較短，且只有一點異味，就說明排骨沒有發生變質
應及時用流水仔細反覆沖洗並濾幹水分，再放入乾淨的容器裏低溫冷凍保存;假如馬上就要食用，可以沖洗幾遍後冷水下鍋，加入料酒和蔥、姜後焯水，期間撇去浮沫，至排骨顏色基本變白後撈出濾幹水分，再進行下一步製作即可。
2.市面上的冷凍排骨
現如今市場上也有出售價格較新鮮排骨低的冷凍排骨，這樣的排骨雖然是長期低溫保存，但由於存放時間較長，也經常會出現異味，但不是變質。這樣的排骨可以用流水沖洗多次後，再在加入了少許食醋和鹽的水裏浸泡大約十分鐘，浸泡排骨的水中也可以加入高度白酒，或者也可以直接用廚餘剩下的淘米水浸泡，都能有效去除異味。
要避免排骨產生異味乃至變質，購買排骨後的保存方式是至關重要的'。如果購買的是新鮮排骨，應反覆沖洗以去除排骨表面殘餘的血水，之後擦乾排骨表面的水分，用乾淨的保鮮袋裝起來，仔細密封后放在冰箱低溫冷凍。市面批發的冷凍排骨就無需這些步驟，只需直接放入冰箱冷凍保存即可。
大家現在一定了解排骨有異味怎麼處理了。要注意的是，如果購買了新鮮排骨一定要及時處理，尤其在肉類很容易就會變質的夏季。而且即使保存得當也一定要儘快食用，否則冷凍時間過長也會產生異味。
1.排骨在烹飪之前，應該先放在水裏邊浸泡一會兒，這樣可以去除排骨中的血水，還能去除一些腥味。排骨浸泡好之後，要清洗乾淨再用來烹飪美食。
2.買回家的排骨可以先用水龍頭進行反覆沖洗，之後放入水中浸泡，浸泡的過程中可以添加少許食醋。排骨浸泡的時間儘量稍久一些，而且浸泡的過程中需要反覆換水。排骨洗淨之後就可以焯水使用，這樣也可以有效的去除排骨的異味。
3.排骨可以放在裝有食用鹽或者吃醋的水裏浸泡一會兒之後沖洗乾淨，再放入淘米水裏浸泡一會，這樣也可以去除排骨的`異味兒。之後反覆清洗排骨就可以用來烹飪了。
4.排骨在烹飪之前最好經過焯水的處理。排骨焯水的過程中，可以在鍋裏放入薑片，或者是適量的料酒，這樣也可以去除排骨的異味。排骨在焯水的過程中，需要去掉表面的浮沫，另外焯水的排骨清洗乾淨才能用來烹飪美食。
選購排骨的時候要看排骨的顏色，一般來說質量好的排骨顏色會很紅亮，而且表面會有一定的光澤。另外還可以聞一下排骨的味道，質量好的排骨會有種肉腥味，而質量差的排骨則會有異味。有異味的排骨，大多都是放置時間比較久的，所以不建議購買。
排骨，是非常受大家歡迎的一款肉類。排骨吃法多樣，既能煲湯食用還能製作糖醋排骨等等。
排骨的營養非常豐富，吃起來非常可口，是老少皆宜的一款美食。買回家的排骨如果比較多吃不完的話，可以把排骨用食品袋包好之後放入冰箱冷凍起來，這樣比較容易利於排骨的保存，而且還不會有異味的產生。
排骨有點異味怎麼去除
排骨變質嚴重的話是不能食用的，但輕微變質經過處理還是可以食用，你可以用以下方法：
方法一
1、將排骨沖洗後解刀分割成巴掌大小的塊。
2、再次進行浸泡漂洗，總的浸泡時間最好三個小時以上，浸泡的水中放一點食用醋，反覆三次以上。
3、漂洗後的排骨再進行淖水（清水煮），淖水後的湯水棄之不用。
4、這樣的'排骨不建議燉湯和蒸煮，可以滷製、油炸和紅燒，佐料要放多一些，油炸紅燒時將排骨剁成小塊既可以了。
方法二
1、倒一些醋或食鹽，泡10分鐘左右，然後用清水清洗；
2、放在淘米水裏面泡10分鐘左右，然後將淘米水洗，最後用清水洗。
3、用白酒或者葡萄酒碼一下，做菜的時候多用點蔥姜，醬，味道稍微做重點就可以了，呵呵，好多飯店裏都是這樣糊弄顧客的。
排骨怎麼保鮮
1、用浸過醋的溼布將鮮肉包起來，可保鮮24小時左右。
2、將鮮肉放入壓力鍋內，上火蒸 至排氣孔冒氣，然後扣上減壓閥離火，可保存48小時左右。
3、將芥末放在小碟裏，與鮮肉放在一起，可存放4～5天。
4、把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在乾淨的盆裏。把醬油放在鍋裏熬開消毒，待涼後再放入盆裏，醬油要能淹沒豬肉，然後蓋上盆蓋，3個月後也不會有異味。
排骨怎麼挑選
1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密
4、排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。 有異味，肉質不新鮮等不宜選購。
