蟹黃髮苦常見的有三種原因：螃蟹還沒有成熟、螃蟹烹調前準備不充分、買回來的螃蟹是生病的。
螃蟹相信很多人都喜歡吃，尤其是在螃蟹剛上市的時候很多人都會買一些回家做着吃，但是有的時候我們會發現買回來的螃蟹的蟹黃吃起來會有點發苦，那麼大家知道蟹黃髮苦是什麼原因造成的嗎?其實造成蟹黃髮苦的原因不是隻有一種，主要有三個方面的原因。
第一個原因就是螃蟹還沒有成熟，如果蟹黃比較苦的話我們會發現這樣的蟹黃會比較稀、結不成快而且顏色也是非常淡，這是因爲螃蟹還比較小還沒有長成熟，因此這個時候我們可以把買回來的螃蟹養一段時間之後再做着吃。
第二個原因就是做螃蟹的之前的烹調準備不充分。如果大家在烹飪螃蟹之前烹調準備的不充分的話煮出來的'螃蟹的蟹黃也是會比較苦的。因此我們可以把買回來的螃蟹先放在乾淨的水裏養幾天等螃蟹把髒東西吐乾淨了之後就可以做着吃了。
第三個原因就是我們買回來的螃蟹是生病的，如果我們買回來的螃蟹是已經生病的話，那麼煮出來的螃蟹吃起來蟹黃也是苦的，因此我們買螃蟹的時候需要好好的挑選一下，如果發現螃蟹的蟹殼上有那種灰褐色的斑點的話就不要購買了。
如果我們吃螃蟹的時候發現螃蟹的蟹黃有苦味的話這樣是不建議大家接着食用的，首先這種發苦的螃蟹吃起來可能在味道上會大大的打折扣而且吃了這樣的螃蟹之後可能對我們的健康有一定的影響，因此大家如果吃到這樣的螃蟹的話一定要及時的扔掉。
蟹黃髮苦的原因是什麼
1、靜養不夠：蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨着蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃髮苦；
2、環境污染：螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內存在很多污漬，食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用；
3、藥物殘留：水產養殖使用藥物是一個公開的祕密，尤其是淡水水產，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外，若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味，不建議食用；
4、死蟹：螃蟹屬於河鮮，屬於新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短几分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用。
蟹黃髮苦可以吃嗎
蟹黃有點苦不能吃。
蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質，不存在任何苦味成分，因此，蟹黃出現了苦味，表明蟹黃不正常，不建議食用，避免引起身體不適。
蟹黃是螃蟹的.卵嗎
螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃是公的還是母的
蟹黃是屬於母蟹獨有的，公蟹是沒有蟹黃的，公蟹中與母蟹蟹黃對應的部位是白色的蟹膏。
蟹黃不是螃蟹的卵，但確實是螃蟹體內的卵巢與消化腺等組織，也含有未排出體外的卵細胞。螃蟹蒸熟後，打開外殼，蟹黃呈現橘黃色，顏色鮮豔，這表明母蟹的性腺已經成熟。
大家吃螃蟹的時候很多人喜歡吃的就是裏面的蟹黃了，蟹黃是螃蟹裏的精華而且蟹黃只有母螃蟹纔有，所以大家購買螃蟹的時候如果想吃蟹黃的，建議挑選母螃蟹購買。其實蟹黃就是母螃蟹的卵巢和消化腺，蟹黃中含有豐富的營養物質是一種非常滋補的食物，因此大家想吃蟹黃的話這個時候可以去選購一些。
螃蟹有的時候吃的話會發現裏面的蟹黃是發苦的.，其實有很多人吃螃蟹的時候都遇到過這種情況，那麼大家一起來看看什麼原因造成的蟹黃髮苦吧。
蟹黃髮苦可能是因爲買回來的螃蟹沒有完全成熟，這樣的蟹黃吃起來是比較苦的而且這樣的蟹黃蒸出來就會比較稀成不了塊，而且看顏色的話也會比我們之前吃的蟹黃的顏色淡，這個時候我們可以不買回來的螃蟹養一段時間之後再吃。
如果我們買回來的螃蟹是已經生病的話，那麼這樣蒸出來的螃蟹吃的時候蟹黃也是發苦的，因此大家去海鮮市場購買螃蟹的時候需要好好的挑選一下儘量不要買到這種生病的螃蟹，如果我們購買螃蟹的時候發現螃蟹的殼上有灰褐色的斑點的話就不要購買了，這樣的螃蟹就是生病的。
如果我們吃螃蟹的時候發現螃蟹的蟹黃有苦味的話是不建議大家接着食用的，首先這種發苦的螃蟹吃起來可能在味道上會大大的打折扣而且吃了這樣的螃蟹之後可能對我們的健康有一定的影響，因此大家如果吃到這樣的螃蟹的話一定要扔掉。
