甜白酒有點苦是什麼原因，從小我們就看着很多大人喜歡喝白酒，一瓶白酒說喝酒喝一飲而盡，長大後終於可以嚐嚐白酒的味兒了，卻發現白酒都是有點苦的，這是什麼原因，下面一起看看這篇文章學習一下甜白酒有點苦是什麼原因
甜白酒有點苦是什麼原因1
舌根對苦味敏感，白酒出現苦味都的後苦。
出現苦味的原因：
1、衛生不好，雜菌感染髮酵的酒醅所致。
2、用曲量大，發酵產生的苦味。
3、發酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。
4、設備衛生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。
白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷爲主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等爲糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類爲主體的複合香味。
以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有着全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別爲中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產業集羣扛起中國白酒產業的半壁河山。
白酒爲中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。
白酒又名燒酒、白乾 ，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期爲一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下爲低度酒。
甜白酒有點苦是什麼原因2
帶苦味的白酒都是劣質酒？
這樣的想法是錯誤的，市場當中的純糧酒非常少，也因此在喝白酒的過程當中有可能讓酒精勾兌酒形成的味道欺騙，反而在喝到真正的純糧酒的時候，不能夠分辨出來這是真正的純糧酒。
白酒當中有苦味，是因爲酒中含有酚類化合物和醛類化合物，而這些都是純糧酒的特徵。但有苦味也不代表都是純糧酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。
如果白酒的.苦味非常奇怪並且持續的時間長，那就要考慮是不是白酒有質量問題了。俗語說“曲大酒苦”，酒麴用量過大，釀出來的酒就會更苦。用不新鮮、發黴的糧食釀酒，發酵時產生也會大量苦味物質，這樣的酒纔是我們所說的劣質酒。
白酒有苦味正常嗎？
答案是正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。
所以白酒有點苦味是加分項。正常的白酒都會帶點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認爲適量的苦味反倒增加白酒的風情。不過這種苦味應該是瞬時性的，微苦不澀，而不是長時間的、持續性的苦。
白酒爲什麼會有苦味？
白酒中的醇類物質是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質的大量生成。
在釀造的過程當中，原料可能會出現一定的黴變現象，而且如果發酵池溫度過高的話，也很容易會使白酒在釀造的過程當中出現苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除的，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。
如果要把這種苦味掩蓋掉的話，必須加大量的添加劑，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。
甜白酒有點苦是什麼原因3
1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因爲大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
2、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當；致使桶內透入大量空氣、漏進污水；發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
3、加漿勾調用水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
4、原輔材料發黴變質；單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
5、用曲量太大；酵母數量大；配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
