白酒有點苦是怎麼了，許多人平時都十分喜歡喝白酒，但是人們喝白酒的時候，有時會覺得白酒有些苦味，卻在喝了幾杯之後便感覺有些上頭，以下分享白酒有點苦是怎麼了
白酒有點苦是怎麼了1
一、原料的原因
原料和輔料不乾淨或選用不當，苦味使用原料黴變、麴黴變、輔料米殼未蒸或不完全或黴變；使用高脂肪含量的原料；使用單寧含量高的原料等，用於白酒的生產，產生苦味或黴味等惡味，主要原因是釀酒所用原料受到有害微生物的污染
原料中的高脂被氧化，單寧在發酵過程中分解爲一些酚類化合物。殼的原料和輔料中含有較多的戊糖。在微生物的作用下，會產生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高溫蒸煮也會產生糠醛，這是將苦味物質帶入白酒的原始條件。
二、受酒麴的影響
如果稻殼用量過多，用水量過大或過少，制曲數量過大或劣質曲與老曲組合不合理，填料使用過多，酒窖空間大，酵母繁殖過多，酵母自溶產生酪蛋白，就會影響酵母發酵；如果幹酪素含量適中，可使白酒具有宜人的香味和濃郁的口感；
要是乾酪素含量太高，苦味就會很嚴重。酒麴含量高，酒糟中蛋白質含量高，發酵過程中會產生大量酪氨酸。這種酪氨酸的含量多了，就會造成酒的苦味。
三、生產工藝不合理
釀造白酒對生產工藝有很高的要求，要是生產工藝條件控制不合理的進入酒窖溫度或穀物、曲粉碎過細或過厚、窖封不嚴、密封窖泥開裂和黴變、酒糟堆放時間過長都會導致酒發酵產生反向燃燒味、苦味、辛辣味、黴味等。
白酒之所以會有苦味，其實是酒質和普通的白酒不一樣而已，但是導致這種情況發生的可能性有很多，包括存儲的地點、添加的香料、環境、容器等多種情況，這種情況還需要人們去慢慢排查，不過對於消費者來說，消費安全和消費保障是首位的，當發現酒質不正常，應當阻止其他人飲用並檢查原因，以便找出正確的解決方法。
白酒有點苦是怎麼了2
在單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
解決方法：
選擇新鮮飽滿無黴變的糧食，發酵前將所有接觸發酵液的東西完全清洗乾淨並消毒
酒麴用量大；配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
解決方法：
嚴格執行酒麴的投放比例。酒龍頭衆創酒械酒麴在做新工藝生料發酵時，100斤糧食放0.8斤酒麴；做傳統熟料工藝時，100斤糧食放0.6斤酒麴。
生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味
解決方法：
發酵前對容器進行嚴格清洗消毒。發酵過程中保持室內衛生清潔，攪拌前對攪拌棍進行嚴格清洗消毒。發酵中後期密封發酵桶，防止雜菌進入（後期是厭氧發酵，這樣做還可以提升出酒率和口感）
蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因爲大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
解決方法：
嚴格執行蒸餾過程中火力順序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒後馬上改爲中火，前面的出酒爲頭酒（100斤糧食接1-2斤頭酒）此酒爲甲醇含量高，需分開接。當酒度接至10度以下時改大火追尾，此時的酒中含大量的醛類物質會引起口感，也需分開接酒。
酒醅發酵過程中，溫度過高也會使酒體產生苦味。
解決方法：
用酒龍頭酒麴發酵糧食時，酒醅溫度控制在40度以下。
通過上述的瞭解，大家不要再有誤區，認爲酒苦是不好的。恰恰相反，苦味纔是純糧酒的正常表現，你喝不出來哪證明其他味道蓋過了苦味。
白酒有點苦是怎麼了3
不同香型的白酒有什麼區別
1、醬香型
喝過的有茅臺、郎酒、皖酒之類，首先聞着味道不一樣，你會覺得它的香味特別厚實，有點像降龍十八掌，內力精純，大開大合。曾經倒酒的時候不小心打碎了一瓶茅臺，結果一個屋子都是濃郁的香氣，久久不散。你倒在酒杯裏，杯子越淺，反而香氣越重。
酒漿很濃，試過把茅臺到一點到其他酒裏，明顯可以看出濃度的不一樣，怎麼形容吶，就像一杯濃糖水倒進純淨水裏一樣。喝到嘴裏，它會說我還在這裏呀，到嗓子眼，它會說我還在這裏呀，嚥下肚，它還是會依舊不死心的告訴你，我還在這裏呀，恩就是這麼個悠長法。
2、清香型
也有說叫汾香型的，因爲汾酒太出名了嚒，喝過杏花村，可能我說二鍋頭是清香型的會不會有人不信呢，但是二鍋頭就是清！香！型！的！！！清香型的最大的特點就是清爽，走古墓派的風格，不拖泥帶水，只要你不招惹它它都不會對你有啥影響
故你喝完之後出去溜一圈不講話別人不一定聞得出，但是醬香型的就像一個大喇叭一樣，沒走近你就會知道哎呀我喝酒了，我喝酒了，我喝酒了。（醬香就是這麼任性~）感覺麼，我會說喝二鍋頭第一感覺是甜的，然後你的嗓子就duang的一下被爽到了
3、濃香型
就拿現在比較活躍的洋河酒來說說昂，喝的.最多，略有點發言權，從洋河大麴55度的，後來的藍瓷，象耳，再後來的海之藍，以至現在的天之藍，夢之藍，感覺酒的基調是沒怎麼變的，它是讓我聞着覺得甜的酒。它悠長但不會像醬香型那麼張揚，最多是胸前掛了個小牌牌，人家喝酒了喂。
讓我覺得比較協調，適合相處兼香型的，兼者，同時涉及者爲兼。兼香型比較多的是醬香和濃香混合，就是兩者兼備，無非是濃中帶醬或者醬中帶濃，只看哪個保留的特點多一點罷了。
4、白酒禁忌需知
核桃和白酒：導致血熱輕者燥咳，嚴重時會出鼻血。兩者均屬熱性食物，同時食用易導致上火。
柿子和白酒：易患結石。酒精能刺激胃腸道蠕動，並與柿子中的鞣酸反應生成柿石，導致腸道梗阻。
海鮮和白酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發急性痛風，酒精有活血的作用，會使患痛風的機率加大。
白酒和牛奶同食易得脂肪肝。
白酒和碳酸飲料同食易傷五臟。
啤酒忌白酒：導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等症，同時對心血管的危害也相當嚴重。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發，如果與白酒同飲，就會帶動酒精滲透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實屬不當。
