【導讀】：白酒在國內比較普遍，除了能喝之外還能作爲廚房幫手。那麼，白酒能代替料酒做菜嗎？白酒對廚房有什麼用處呢？一起來看一下吧。
可以白酒調味，但還是建議用料酒來調味。 白酒的酒精度數普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，往往在去除了魚、肉的腥味之外，對肉的蛋白質也會起破壞作用。
料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調味料調製加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。
白酒：是用農作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。
區別：黃酒可以作爲料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高於料酒，糖份、氨基酸的含量卻低於料酒，用白酒烹調食材，乙醇不易揮發，會使菜餚有股濃郁的酒味，所以烹調時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。
1、手上有了魚蝦腥味時，可以在手心裏倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味。
2、洗魚時如果把膽弄破了，馬上在膽汁污染處抹一點白酒，用冷水沖洗，能消除苦味。
3、做菜時如果醋多了，只要往菜裏倒些白酒，可減輕酸味。
4、醬油裏面放一些白酒，可防止醬油發黴。
5、醋中加一些白酒，再加一點鹽攪拌，可以讓醋更香，而且不容易壞。
6、保存豆類時可以把豆子裝入塑料袋或容器，噴一些白酒，蓋嚴後可防止生蟲。
7、如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍了。
8、在未發起的面上按一個坑，然後倒一點白酒，用溼布捂10分鐘就能發起來。
9、在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。
10、紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除羶味，還可使肉的味道鮮美並容易爛。
11、將油炸花生米盛入盤中，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。
