自釀白酒發苦什麼原因怎麼辦，許多人平時都十分喜歡喝白酒，有時會覺得白酒有些苦味，其實不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的，以下分享自釀白酒發苦什麼原因怎麼辦
自釀白酒發苦什麼原因怎麼辦1
在單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
解決方法：
選擇新鮮飽滿無黴變的糧食，發酵前將所有接觸發酵液的東西完全清洗乾淨並消毒
酒麴用量大；配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
解決方法：
嚴格執行酒麴的投放比例。酒龍頭衆創酒械酒麴在做新工藝生料發酵時，100斤糧食放0.8斤酒麴；做傳統熟料工藝時，100斤糧食放0.6斤酒麴。
生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味
解決方法：
發酵前對容器進行嚴格清洗消毒。發酵過程中保持室內衛生清潔，攪拌前對攪拌棍進行嚴格清洗消毒。發酵中後期密封發酵桶，防止雜菌進入（後期是厭氧發酵，這樣做還可以提升出酒率和口感）
蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因爲大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
解決方法：
嚴格執行蒸餾過程中火力順序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒後馬上改爲中火，前面的出酒爲頭酒（100斤糧食接1-2斤頭酒）此酒爲甲醇含量高，需分開接。當酒度接至10度以下時改大火追尾，此時的酒中含大量的醛類物質會引起口感，也需分開接酒。
酒醅發酵過程中，溫度過高也會使酒體產生苦味。
解決方法：
用酒龍頭酒麴發酵糧食時，酒醅溫度控制在40度以下。
通過上述的瞭解，大家不要再有誤區，認爲酒苦是不好的。恰恰相反，苦味纔是純糧酒的正常表現，你喝不出來哪證明其他味道蓋過了苦味。
自釀白酒發苦什麼原因怎麼辦2
純糧酒發苦正常嗎
純糧酒有苦味是正常的。糧食發酵出來的純糧酒都帶有苦味，適量的苦味反倒有利於提升白酒的口感，但這種苦味是瞬時性的，微苦而不澀。如果沒有了苦味，便失去了它們的特點和味道，有點苦味反而是加分項，太甜沒有苦味的酒反而有可能是假酒。
純糧酒一旦原料、酒麴量過大、發酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制不好等等都有可能導致酒苦，一般不是原料發生黴變或者雜菌的侵染引起的酒苦不會影響白酒食品安全。
純糧酒中的苦味的'功效和苦瓜的功效差不多，苦味去火，減肥，美容，通便，味、歸經：苦，寒。歸脾、胃、心、肝經。功效：清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰，下面小編把高粱酒和苦瓜對比下。
入窖溫度高或糧食，曲粉粉碎過細或過粗、窖池密封不嚴、密封窖泥開裂並長黴、酒醅堆放時間過長、窖池管理不善、用糠量過大等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、黴味等。
入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸及酪氨酸都會導致高級醇、酪醇含量的增加，從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。
經常喝純糧酒的好處
純糧酒適應範圍廣，酒可入藥爲百藥之長即可防病治病，亦可保健養生，更可延年益壽。含有上千種微量成分，適量飲用有益身心健康。純糧酒飲用後身體吸收迅速，不口乾不上頭，適量的飲用可快速發揮保健治療效果。
喝純糧酒能夠改善睡眠質量，好多人由於平時的生活壓力、工作壓力，經常失眠，長期如此，對生活質量有很大的影響，工作也會受到一定影響。而喝純糧酒可以改善人的睡眠質量，五穀中營養成分比較全，可以均衡膳食營養，純糧酒具有以調節人體激素分泌，均衡激素分泌，從而達到人體內環境健康的狀態，從而促進睡眠質量的提高。
有句話是良藥苦口利於病，純糧食酒的味還是好東西呢，把苦瓜的功效和純糧酒的功效對比下你就會發現功效是如此的相似。
原來酒裏的苦味是個好東西，苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由於蒸餾時被拖入酒中，只要之蒸餾酒都會有微苦，有微苦的酒說明沒有給你放添加劑，味道太好的酒反而有假。
自釀白酒發苦什麼原因怎麼辦3
藥酒太苦可以加蜂蜜嗎
藥酒裏不要加蜂蜜，喝的時候現加蜂蜜纔好。酒精會把蜂蜜中的活性成分殺死，喝的時候加能保留大量活性成分，而且是藥力持久、溫和。
藥酒的特點
將作爲飲料的酒與治病強身的藥“溶”爲一體的藥酒，不僅具有配製、服用簡便，藥性穩定，安全有效的優點，更因爲藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮效力，提高療效。
酒素有“百藥之長”之稱。古“醫”字，即從“酉”(酒)也。現代研究表明，酒的主要成分乙醇(俗稱酒精)是一種良好的半極性有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解。
中藥的多種成分如生物鹼、鹽類、鞣質、揮發油、有機酸、樹脂、糖類及部分色素(如葉綠素、葉黃素)等均較易溶解於乙醇中。乙醇不僅有良好的穿透性，易於進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換、擴散，有利於提高浸出速度和浸出效果;還有防腐作用，可延緩許多藥物的水解，增強藥劑的穩定性。
藥酒什麼時候喝最好
藥酒喝的時候也是有講究的，不是隨便什麼時候都可以喝的，一般來說，藥酒最好在進餐時或者餐後喝，以免刺激胃黏膜。而且，因爲藥酒多由度數較高的白酒泡製而成，所以不善飲者，如果空腹喝下，很容易上頭，導致心跳加速。
藥酒有利於人體對藥物的吸收，從提高藥物療效的角度上來看，晚上服用不如白天服用效果好。藥物排泄有一定的晝夜節律，通常飲藥酒，在體內清除和代謝的速度，以早晨至中午最慢，加之肝藥酶的活性也很高，此時血液中酒、藥濃度均很高，利於發揮治療作用。
而在下午2點至夜間0點，酒精在體內代謝和清除速度最快，則血液中酒的濃度較低，此時肝藥酶的活性最高，同時，腎功能的最高點在下午5點以後，下午至晚上飲酒，在體內排泄和代謝最快，不利於藥酒發揮作用。因此藥酒最好在白天飲用。
鹿茸蟲草藥酒配方
鹿茸蟲草酒是一種補陽益壽的養生藥酒，用鹿茸和蟲草等名貴的重要泡製而成。適合陽痿早泄的男性服用，對疾病的治癒也有幫助。
配方：
鹿茸20克，冬蟲夏草90克，高梁酒1500毫升。
功效：
可以補腎壯陽、易精養血。
製法：
1、將酒罈用清水沖洗乾淨，控盡水分，待用。
2、把鹿茸、冬蟲夏草分別洗淨，將鹿茸切成片，冬蟲夏草切成碎末，待用。
3、將茸片和冬蟲夏草放入酒罈內，加入高梁酒1500毫升，密封浸泡10—15天，過濾後即可飲用。
用法：
每次20毫升，每日2次。藥渣曬乾爲末，每次沖服3克。
