黃酒苦味是什麼原因， 我們一般喝的就有白酒，米酒還有黃酒等，黃酒的滋味一般包括甜味、酸味、鮮味等，但是很多人就會不喜歡黃酒的苦味，覺得不適應，那麼黃酒苦味是什麼原因
黃酒苦味是什麼原因1
黃酒苦原因？
溫度沒有把握對吧黃酒的一道工序叫開靶這道工序很重要。做好了就是酒，做不好了就是醋。呵呵南方黃酒和北方黃酒的釀造過程又有不同，北方黃酒一般帶有淡淡的甜味道，比如：黃關黃酒。就很好入口。南方的比如：師爺。有種瑟瑟的感覺不是南方人你還真喝不慣。希望能幫到你
醪糟變苦了，還能喝嗎？
米酒是酒糟和江米反應發酵而成，在這個過程中會產生黴菌，如果製作工藝和保存不當容易變質。那麼米酒苦是怎麼回事米酒變苦了還能吃嗎一起來看看吧。
米酒苦是怎麼回事
米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒，米酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1~2天糖化爲主,酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天酵母開始繁殖旺盛，大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇，米酒由甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。米酒發苦有很大的可能是因爲酒糟放多了的原因。
米酒變苦了還能吃嗎
米酒發苦可以吃。如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長，溫度30度一般在24到36小時就行了，要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。
米酒變苦怎麼辦
略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水
黃酒中含有豐富的礦物質，能夠保護心臟、美容養顏、舒經等。雖然現在的年輕人爲了讓黃酒年輕化，經常喝冰鎮的黃酒，但是從保健的角度來看，黃酒還是要溫熱一下喝更好。
在熱黃酒過程中，黃酒中含有的少量對人體有害的物質會隨着升溫而揮發掉。除此之外，熱好的黃酒還有祛寒、化瘀等功效，還對風溼性關節炎以及腰背疼痛、跌打損傷的患者有一定的療效。所以要喝黃酒，還是建議大家一定要溫熱之後再喝，這是對自己身體負責任的表現。
黃酒苦味是什麼原因2
黃酒發苦應該是溫度沒有把握對，黃酒的一道工序叫開靶，這道工序很重要，掌握做好了，做出質量好的黃酒不止有甜味，還有酸苦辣澀，具有誘人的馥郁芳香，如果是單純的發苦那就是製作時溫度或者用於製作黃酒材料如紅曲的量沒有掌握好。
補救的方法很多，可以放入話梅，讓酸味蓋住苦味，可以放入紅糖、薑絲，讓甜味、辛味蓋住苦味，可以在黃酒中放入雪碧和冰塊，讓口味變得清爽甘甜。
對於常喝黃酒的朋友來說，其味道當然是醇厚回味悠長的，但是對於那些不曾品嚐過的朋友來說或許是難以下嚥的，黃酒味道中特殊的苦澀把很多人都拒之門外。
不同於啤酒的溫順、白酒的剛烈、紅酒的優雅，黃酒似乎不能用一句話來形容，品嚐一口黃酒，頓時便可以感受到味覺的五味雜陳，黃酒中酸甜苦辣澀的味道應有盡有，正是這種特殊的味道讓很多人酒不離口同時也還有着一股特殊的味道讓很多人難以下嚥。對於不會喝酒的人來說黃酒的味道似乎有點像中藥黑乎乎的同時散發着一股奇怪的味道就連喝到嘴裏也充滿着苦澀。
其實很多事情並不像我們想象中的那樣，好酒並不是味道極其鮮美、顏色如何的清純、透徹，好酒講究更多的則是文化、品味、營養，恰恰這三者黃酒一身兼具。黃酒是我國的國粹，釀酒歷史更是長達三千餘年之久，同時黃酒中富含大量的`氨基酸和各類的維生素和礦物質，可以補充人體所需的營養，冠之以養生美酒的頭銜毫不誇張。
黃酒作爲我國酒文化的結晶正在遠離我們年輕的一代人，很多年輕人都接受不了黃酒苦澀的味道，正如現在的人過慣了安逸的生活，接受不了太多的波折。其實細細的品味黃酒便會發現，苦澀之後更多的是黃酒醇厚、清香的味道。所幸，如今網購成爲風潮，黃酒乘着這股東風又一次進入年輕人的視野。
黃酒苦味是什麼原因3
黃酒味道爲什麼發苦
對於不少喝過黃酒的朋友來說，對黃酒味道的第一印象大多都是接受不了其獨特的味道，目前市場上所售的有兩種黃酒一種是現代機制黃酒一種是傳統工藝釀造的黃酒，在這裏我們暫且不討論現代黃酒的味道，重點探討一下我國傳統黃酒的味道。
我國傳統的釀造黃酒有着三千餘年的歷史，發展至今已經得到衆多國內消費者的認可，但是對於很多首次品嚐的消費者來說接受黃酒還是需要一個過程的，很多消費者對於黃酒的第一印象便是甜、苦、酸、澀、香、辣，不能接受其獨特的味道，其實這些味道也是黃酒的獨特之處，每一種味道都讓人回味無窮，其中的焦苦味道俗稱爲藥味，也是傳統黃酒最爲獨特的地方。
1、甜味。黃酒的甜味主要是指發酵時未全部轉化成酒精的糖類，如葡萄糖、麥芽糖等。同時，黃酒中的甜味，既有味覺成分，又有營養成分。
2、酸味。黃酒的酸主要以乳酸、乙酸爲主，其次爲焦穀氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機酸類，酸有增強黃酒濃厚味及降低甜味的作用。
3、苦味。黃酒中含有大量的氨基酸，在相當的數量上決定着黃酒的口味，以八種必須的氨基酸爲例，多爲苦味，微帶一點酸甜感，它賦予黃酒剛勁、爽口的特點，所以在飲用中，爲了攝取營養，就必須適應特加飯類黃酒的苦味感。
4、澀味，黃酒屬於一種釀造酒，不同於白酒蒸餾工藝的柔和的口感，黃酒由於採用自然發酵的工藝，採用壓力壓榨方式，因此在口感上略顯乾澀。
5、香辣，黃酒畢竟屬於一種酒精飲料，其中的辣味便是微弱的酒精味道，香是因爲黃酒採用低溫緩慢發酵的工藝，使得糧食中的精華都得以充分的分解，所以也有一股糧食的香味。
所以，在黃酒中其苦、酸的味道並不是其缺陷，恰恰這也證明了黃酒的獨特性，只有慢慢的習慣之後才能品味黃酒無窮的魅力。
