酒釀出來味苦是什麼原因，很多人都是喜歡在家裏面釀酒的，酒中苦味太重會影響白酒的銷量！其實在解決這個味苦的問題前，我們應該先尋找出現這種情況的原因。下面瞭解酒釀出來味苦是什麼原因。
酒釀出來味苦是什麼原因1
自釀葡萄酒中的苦味應該是來自釀酒的葡萄皮和葡萄籽中的酚類物質、我們稱之爲單寧。除此之外、葡萄酒中帶苦味還可能因爲葡萄酒浸漬過度和過度氧化等等。
苦味產生的原因：
苦味、一般不會出現在品酒筆記中、少量的苦味並不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現了苦味、一般來說可能是以下幾方面的原因：
1、釀造過程中、衛生處理不當或不足。
隨着釀酒技術的不斷髮展、釀酒設備的不斷更新、這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。
2、酒中含有太多的單寧、而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。
這類情況一般會在價格低廉的酒中存在、可能是由於釀酒設備不足、導致葡萄籽破碎、劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商爲了達到一定的產量、壓榨過度引起的。
酒釀出來味苦是什麼原因2
酒釀有點苦怎麼處理
酒釀有點苦可以適量加入一些白糖水、需要注意的是、酒釀有點苦是可以用的、但是口感會差一些、成功的酒釀酒香濃郁、汁液清澈。
我們在製作酒釀時使用的多是大米、如果大米沒有蒸熟、釀出來的米酒多帶有苦味。
在生活中、酒釀做好之後想要保鮮、可以把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上。
正常情況下、不出兩個小時、蛋殼的顏色就會發生變化、一般來說、顏色會越來越深、這樣處理之後、米酒的保鮮時間就會延長、差不多可以延長2.5倍。
酒釀是可以自己在家制作的、但有時候做出來的酒釀含有的水不是很多、原因主要有這幾點：糯米浸泡的程度不夠、溫度不合適、酒麴的比例不對。
一般來說、糯米浸泡的程度可以影響酒釀的出水量、我們在蒸糯米前一定要提前浸泡、直到糯米用手輕輕一搓就會碎掉即可。
除此之外、需要注意的'是、製作酒麴的過程中並不是溫度越高就越好、溫度越高會殺死活性物質、酒釀的發酵會受到直接影響。
酒釀出來味苦是什麼原因3
釀出來的白酒味苦是什麼原因呢？
1、原因：原輔料發黴變質在單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油脂較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
解決方法：選擇新鮮飽滿無黴變的糧食，發酵前將所有接觸發酵液的東西完全清洗乾淨並消毒。
2、原因：用曲量太大酒麴用量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且長。
解決方法：嚴格執行酒麴的投放比例。酒麴在做新工藝生料發酵時，100斤糧食放0.7斤酒麴;做傳統熟料工藝時，100斤糧食放0.5斤酒麴。
3、原因：雜菌感染生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
解決方法：發酵前對容器進行嚴格清洗消毒。發酵過程中保持室內衛生清潔，攪拌前對攪拌棍進行嚴格清洗消毒。發酵中後期密封發酵桶，防止雜菌進入(期是厭氧發酵，這樣做還可以提升出酒率和口感)。
4、原因：蒸餾時火太大蒸餾中，大火大汽，把某邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因爲大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
解決方法：嚴格執行蒸餾過程中火力順序：大火(出酒)→中火(接酒)→大火(追尾)。出酒後上改爲中火，前面的出酒爲頭酒(100斤糧食接1-2斤頭酒)此酒爲甲醇含量高，需分開接。
當酒度接至10度以下時改大火追尾，此時的酒中含大量的醛類物質會引起口感，也需分開接酒。改大火追尾，此時的酒中含大量的醛類物質會引起口感，也需分開接酒。
5、原因：發酵溫度過高酒醅發酵過程中，溫度過高也會使酒體產生苦味。
解決方法：白酒發酵各過程溫度範圍是：入池水溫不超過35℃；最佳發酵溫度爲25℃—30℃；超過30℃者發酵期縮短；低於20℃者，發酵期延長。冬季生產可採用溫水發酵；室溫低於10℃者不發酵。
注意：發酵開始後，每2～3天要充分攪拌一次，以保證原料能發酵完全、徹底。發酵池或缸，應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢。採用密封厭氧方法發酵。
