高粱酒爲什麼有點苦味，現在的人都比較喜歡喝酒，而且自己也會動手來釀酒喝，不過經常會生活中高粱或者玉米酒有苦味，白酒有苦味這個使得太煩人了，以下分享高粱酒爲什麼有點苦味
高粱酒爲什麼有點苦味1
1、釀酒用的糧食品質不行，陳糧或者發生黴變，還有輔料（如稻殼）沒有進行清蒸或者清蒸不徹底；
2、生料發酵的糧食沒有經過高溫（70-80度熱水）泡糧環節；
3、用曲量過大引起前期發酵過快升溫過猛，導致酒麴微生物過快衰老自溶，生成的各類氨基酸被其他微生物所利用後接連產生較多呈苦味的高級醇和酪醇；
4、操作不當感染雜菌。乳酸菌、青黴菌的繁殖在發酵過程中會產生苦味物質；
5、蒸餾中大火大汽，把邪雜味、焦糊味以及多數沸點較高的苦味物質帶到酒中；
6、發酵頂溫過高，頂溫超過40度以後，呈持續性苦味和刺激性的丙烯醛大量產生；
7、勾調降度用水的金屬鹽類、硫酸鹽類含量過高；
自釀白酒避免酒味發苦，可以參考以下方法：
1、選用無黴變的新糧食，對糧食及其輔料進行蒸煮處理（生料工藝用70-80度熱水泡糧），以去除大部分苦味物質；
2、恰當控制酒麴用量，做到夏季少冬季多的基本原則；
3、嚴格監控發酵溫度。高溫季節可降低入池溫度或加裝室內空調控制溫度，增大配料或配糟比例，減少發酵溶氧量（做好密封杜絕氧氣進入，固態工藝可進行踩窖壓實以降低糟醅溶氧量）；
4、搞好環境衛生減少雜菌感染，杜絕發酵容器密封不嚴、開裂等現象；
5、小火蒸餾，低溫流酒（25度爲宜）；
6、使用純淨水或者蒸餾水進行勾調降度；
新蒸餾出來的白酒多多少少會含有一些口感不佳的物質，這些物質經過時間的推移會慢慢消失或者醇化爲香醇的物質，所以蒸餾出來的白酒最好儲存半年以上再飲用口感會好一些。
高粱酒爲什麼有點苦味2
純高粱酒放久了有苦味，那是由於低度白酒和清香型白酒存放一段時間後，通常會出現酯類物質水解，導致口味寡淡，有些會出現澀味苦味，僅僅是口味變淡一點，所以也不是質量問題。
在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最耐儲藏，因爲它的成分一旦形成就比較穩定。但也不是絕對的，有時候由於容器的原因，酒精會散發，口感也會變得淡弱。
剛生產出來的酒並不一定最好喝，需要存放一段時間。存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生具有特殊香氣的酯類物質，因此，有些酒放久了會更香。
擴展資料：
高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。釀製工藝簡單，口味香甜醇美。
含酒精量極低，深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成爲農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
高粱酒爲什麼有點苦味3
不同香型的白酒有什麼區別
1、醬香型
喝過的有茅臺、郎酒、皖酒之類，首先聞着味道不一樣，你會覺得它的香味特別厚實，有點像降龍十八掌，內力精純，大開大合。曾經倒酒的時候不小心打碎了一瓶茅臺，結果一個屋子都是濃郁的香氣，久久不散。你倒在酒杯裏，杯子越淺，反而香氣越重。
酒漿很濃，試過把茅臺到一點到其他酒裏，明顯可以看出濃度的不一樣，怎麼形容吶，就像一杯濃糖水倒進純淨水裏一樣。喝到嘴裏，它會說我還在這裏呀，到嗓子眼，它會說我還在這裏呀，嚥下肚，它還是會依舊不死心的`告訴你，我還在這裏呀，恩就是這麼個悠長法。
2、清香型
也有說叫汾香型的，因爲汾酒太出名了嚒，喝過杏花村，可能我說二鍋頭是清香型的會不會有人不信呢，但是二鍋頭就是清！香！型！的！！！清香型的最大的特點就是清爽，走古墓派的風格，不拖泥帶水，只要你不招惹它它都不會對你有啥影響
故你喝完之後出去溜一圈不講話別人不一定聞得出，但是醬香型的就像一個大喇叭一樣，沒走近你就會知道哎呀我喝酒了，我喝酒了，我喝酒了。（醬香就是這麼任性~）感覺麼，我會說喝二鍋頭第一感覺是甜的，然後你的嗓子就duang的一下被爽到了
3、濃香型
就拿現在比較活躍的洋河酒來說說昂，喝的最多，略有點發言權，從洋河大麴55度的，後來的藍瓷，象耳，再後來的海之藍，以至現在的天之藍，夢之藍，感覺酒的基調是沒怎麼變的，它是讓我聞着覺得甜的酒。它悠長但不會像醬香型那麼張揚，最多是胸前掛了個小牌牌，人家喝酒了喂。
讓我覺得比較協調，適合相處兼香型的，兼者，同時涉及者爲兼。兼香型比較多的是醬香和濃香混合，就是兩者兼備，無非是濃中帶醬或者醬中帶濃，只看哪個保留的特點多一點罷了。
4、白酒禁忌需知
核桃和白酒：導致血熱輕者燥咳，嚴重時會出鼻血。兩者均屬熱性食物，同時食用易導致上火。
柿子和白酒：易患結石。酒精能刺激胃腸道蠕動，並與柿子中的鞣酸反應生成柿石，導致腸道梗阻。
海鮮和白酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發急性痛風，酒精有活血的作用，會使患痛風的機率加大。
白酒和牛奶同食易得脂肪肝。
白酒和碳酸飲料同食易傷五臟。
啤酒忌白酒：導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等症，同時對心血管的危害也相當嚴重。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發，如果與白酒同飲，就會帶動酒精滲透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實屬不當。
