酒爲什麼是苦的，對於未成年人來說，酒是一個未知而又新奇的東西，很多人小時候都對大人喝酒十分感興趣，自己也很想嘗試，等到終於成年後卻發現，酒並不是那麼好喝，下面一起看看酒爲什麼是苦的
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酒中的苦味很大程度是由單寧這種酚類化合物引起的，單寧屬於鞣酸類物質，本身就帶有澀感和收斂感，因此喝起來會有苦味。單寧是來自葡萄的果皮和葡萄籽，還有一些單寧是陳釀的橡木桶帶來的。
單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。
葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因爲存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。單寧是葡萄酒的靈魂，缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。
單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀、口味，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
酒爲什麼是苦的2
酒苦主要是酒中醇類物質在作怪。異丁醇、正丁醇口味很苦，含量高，會影響酒體口感，使得酒中帶有明顯的苦味。
無論我們釀的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他糧食白酒，白酒中帶有苦味是不可避免的，但凡事講究度，微苦是極好的，但是如果白酒太苦，就會給顧客帶來不好的感觀刺激，影響白酒的口感、檔次和銷量，也會給白酒釀造者造成不少的經濟損失。
一、白酒苦是什麼原因？
白酒中的醇類物質是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質的大量生成。
俗語說“曲大酒苦”，酒麴用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。
用不新鮮、發黴的糧食釀酒，這類糧食中單寧含量多，發酵時產生大量苦味物質。
發酵車間、發酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛生沒做好致使糧食感染雜菌，帶來黴苦味。
用糠量過大，發酵時將產生大量糠醛並隨蒸餾進入酒中。
夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發酵不正常。
窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質通過純糧食釀酒設備蒸餾進入酒中。
採用配糟固態發酵時選用不隔夜不新鮮的酒糟做配糟，給白酒帶來苦味。
用傳統純糧釀酒設備做酒時甑鍋沒洗乾淨，底鍋水沒排乾淨而帶來焦苦味。
當地水質含鹼量超過用水標準，用這種水釀出來的酒苦澀味重。
二、釀出來的酒非常苦，那又該如何去除呢？
1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例協調的白酒，對於苦味重的白酒，我們可以在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調和調味，探求**組合。添加量多少，應視情而定。
3、將適量的蛋清打成細沫、將冰糖打碎，加入2份清水，再加入適量打成細沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細紗布中過濾，去除濾渣。
將它們倒入苦味重的白酒中調勻，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量試樣，找出**比例，然後按比例批量勾兌。
4、直接使用過濾除雜催陳增香設備過濾即可去除苦味。
酒爲什麼是苦的3
一、白酒有苦味正常嗎？
答案是正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點苦味是加分項。
白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認爲適量的苦味反倒有點增加白酒的.風情，苦味說明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。
問：曲藥過量添加和升溫過猛導致的酒味變苦，如何改善苦味？
答：在發酵過程中要注意科學的使用曲藥量，同時要加強生產環節及環境的衛生工作，已經變苦的酒可以添加部分酸度較高的尾酒進行苦味調節，成品酒中的苦味只能掩蓋，並不能去除。
二、苦味能否判斷純糧酒？
答案：微苦不澀，香味純正不上頭不口乾的是純糧食酒，白酒都會有適當的微苦酒精本身就帶有苦味和發酵的原因導致澀味大於苦味，真正的好酒苦和澀是分比較清晰微苦不澀，爲上品，好酒需細品細微之處見功夫！
還與上述指出的三點原因有關，各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛生條件都不一樣。所以有苦味並不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。
雖然苦味是很多不願意體驗的感受，但飲酒時，瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。
如何評價白酒的苦味
“香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。”
我們首先要有一個認識：白酒微苦是有利於提升白酒的口感的。
真正的的糧食酒應該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。
其實苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一，但是這種苦味應該是瞬時性的，比如說高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛入口的時候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。
我們釀的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味過長，所以減少白酒苦味對酒質的提升是非常有意義的。
那麼我們如何科學品評白酒的苦味呢？
首先我給大家簡單介紹一下人的味蕾工作原理。
人的味覺分5種，即：酸、甜、苦、咸和鮮味。
不同的味道告訴我們不同的信號： 酸味是新陳代謝加速和食物變質的信號，所以我們嚐到飯味道餿了就不能吃了；甜味是需要補充熱量的信號，因爲大部分甜的食物含糖量較高，糖又是人體最基本的能量單元。
