葡萄酒爲什麼是苦的,其實葡萄酒種類有非常多，可以按顏色分爲白的、紅的和桃紅的，按含糖量有半乾、半甜、幹型、甜型，那麼爲什麼有些人喝的是苦的，那麼小編就帶大家瞭解一下葡萄酒爲什麼是苦的吧。
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紅酒喝起來有點苦可能是因爲單寧含量過高、氧化過度或紅酒整體風味不平衡。紅酒中含有單寧，會給紅酒帶來苦澀的口感，適量的單寧可以增加紅酒口感，過量單寧會使紅酒口感變差。
苦味，一般不會出現在品酒筆記中，少量的苦味並不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現了苦味，一般來說可能是以下幾方面的原因：
釀造過程中，衛生處理不當或不足。隨着釀酒技術的不斷髮展，釀酒設備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。
酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由於釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商爲了達到一定的產量，壓榨過度引起的。
來自橡木桶發酵或浸漬過程中的優質單寧，經過過度壓榨造成的。
氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開後沒有喝完，那麼它就會發生氧化。氧化後，葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化。
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在法國著名酒城波爾多流傳一句話：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優秀的釀造師，才能創造出高質量的酒。在大河健康報的讀者羣裏，也有一些想成爲釀造師的人。
這不，近日就有位讀者向我們反映，自己每年都會種一些葡萄，吃不完的時候就會釀成酒。但是，讓他不解的是，以往自釀的葡萄酒都是甜的，今年釀的葡萄酒變苦了，他懷疑變質了。□ 見習記者 高會芳
正常的葡萄酒呈酸、澀味
大河健康報記者詢問了這位讀者製作葡萄酒的方法。大致流程如下：取適量的葡萄，洗淨，裝入乾淨的罈子中，然後用乾淨的筷子或小木棍兒將葡萄搗碎，按照一定的比例加入一些白糖，封壇。每過幾天攪一攪，攪個兩三次，等葡萄全沉下去了，基本就釀造好了，前後大概需要一個月。
鄭州大學公共衛生學院營養與食品衛生學教授韓萍說，自釀葡萄酒出現了苦味兒，按理說是不正常的，因爲正常的葡萄酒喝起來應該是酸酸的、澀澀的味道，而不是苦味兒。爲了安全起見，最好不要再繼續飲用。
存在兩個誤區
韓教授說，這位讀者的製作方法有兩個誤區：加糖和清洗葡萄。
純正的葡萄酒在釀造時是不加糖的，這要從葡萄酒文化說起。據考證，葡萄酒起源於歐洲，歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國家是希臘，公元前6世紀，希臘、法國、意大利、西班牙、德國等地逐漸開始種植與釀造葡萄酒。
15~16世紀，葡萄種植及葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。17~18世紀，法國開始雄霸整個葡萄酒王國，波爾多和勃艮第兩大產區的葡萄酒，成爲行業的標杆。在法國的法律規定中，釀造葡萄酒時是不允許加糖的。
除了文化層面，技術層面也無須加糖。韓教授說，純正的葡萄酒在釀造時主要利用葡萄本身的`糖來進行發酵。葡萄表層的白霜（主要成分是野生酵母）含量與含糖量的比例是恰好匹配的，剛好能把糖轉化完，所以無須加糖。
這就自然說到了爲什麼清洗葡萄是一個誤區，因爲一旦清洗，葡萄表面的白霜就會減少，轉化糖的動力就會不足，那麼釀出的葡萄酒風味就不佳，所以葡萄不能清洗。
正確的做法
一是要注意選擇個頭小、成熟度高、飽滿的葡萄，最好選擇霜打後的葡萄。
二是要保證葡萄表面和容器內乾燥無水、無油污。韓教授說，一滴生水、一滴油，能壞一罈酒。因爲生水和油污會影響酵母產酸、產氣的能力，進而影響發酵過程。清洗髮酵罈子時，要先用鹼洗，再用亞硫酸洗，最後晾乾，最好是暴曬，以防雜菌污染。
三是將葡萄放入壇中，用一根乾淨的、人手沒有觸摸過的乾燥樹枝或木棍兒搗碎葡萄，使一半的葡萄破壁，用水封壇。葡萄酒發酵時，壇內會產生大量氣體，用水封壇的好處是可以讓氣體及時冒出來，避免壇內的壓力過大。另外，我們可以通過有無小氣泡冒出來判斷壇內是否正在進行發酵。
四是一週後，打開罈子，用乾淨的木棍快速攪一攪，把漂浮在上面的葡萄壓下去，封壇，繼續發酵。開壇蓋時，切記口要小，不能將生水落入壇中。每過一週，重複一次上面的操作。一個月後，可以看到壇口處不再冒氣泡，壇內的葡萄全部沉底，此時發酵完成。
■ 溫馨提醒
自釀葡萄酒操作不當，容易受到雜菌污染，飲用受污染的葡萄酒會有中毒風險，故最好不要輕易嘗試。
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其實葡萄酒種類很多，按顏色分爲紅、白和桃紅，按含糖量有幹型、半乾、半甜、甜型，按起泡性分爲起泡酒和靜止酒，每一種類型口味都不一樣，一般來說只要是紅葡萄酒總會帶有苦澀味。
大部分中國人都被漫天的“乾紅”廣告洗腦了，其實如果你實在不喜歡苦澀味可以先喝喝白葡萄酒或者甜型酒。
葡萄酒口感苦澀是因爲單寧的作用。單寧可是個好東西。
單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。偶爾有的乾白也會有輕微的澀味，就是因爲經過橡木桶陳釀的原因。
從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容爲“苦澀”。
單寧的主要作用有：爲葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，爲葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現爲質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因爲被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能纔會漸入佳境。
所以葡萄酒苦澀是正常現象哦，不是假酒或者劣質酒。
