【導讀】：現在很多人都喜歡自己在家釀製葡萄酒，而夏黑葡萄又是市面上常見的葡萄品種，那麼夏黑葡萄可以釀酒嗎？釀酒的夏黑葡萄怎麼挑選？下面就和小編一起來看看。
夏黑葡萄是可以用來釀酒的，夏黑葡萄皮薄、無核、多汁、並且甜度高，是非常適合釀酒的品種，並且很多高檔葡萄酒廠都將其作爲釀酒的原料，下面就開看看怎麼用夏黑葡萄釀酒。
1、將釀酒容器洗乾淨並控幹。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨並晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因爲發酵時要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器皿中，然後將葡萄皮也放進發酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啓動自然發酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿後，大約會在12小時以內啓動發酵，表現爲葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啓動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啓動後一到兩天內，放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啓動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量爲葡萄重量的1/10，攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較爲渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經時乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒會產生二次發酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發酵，不再產生酒精。
12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，採用虹吸法將酒液倒入其他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物扔掉。
1、葡萄梗新鮮，果粒表面果粉保持完整，這樣的葡萄比較新鮮
2、葡萄的表面沒有斑點殘留，說明採收前沒噴過藥，藥劑殘留較少，也沒有生病污染過，比較綠色健康。
3、葡萄朵完整，大小勻稱，鬆緊適度，顆粒飽滿。
4、要挑選深色皮的葡萄，這種顏色的皮保證了葡萄的甜度。想吃甜的就一定要挑選黑色皮的葡萄。如夏黑，口感很不錯哦！吃過保準會愛上它的。
5、建議多挑選緊實硬實的葡萄，這樣的葡萄大家吃着也很放心，因爲它們都很新鮮，是剛摘下來的。很多外表軟乎的葡萄，是採摘的時間過長，水分流失過多。
6、如果條件允許的話，可以品嚐後，再決定買不買。
1、發酵環境控溫，不要將容器置於過熱的地方，紅葡萄酒適宜的發酵溫度爲28℃至32℃，白葡萄酒發酵溫度爲20℃左右。一般發酵3至7天，皮渣漂浮起來，與汁完全分離，再用紗布進行過濾，然後將葡萄汁再封閉一週左右，就是我們心目中理想的葡萄酒了。
2、釀造葡萄酒應用原汁來釀，加水或加酒都是錯誤的。自釀葡萄酒發酵過程中會產生氣體，千萬不要用塑料瓶、鐵質、鋁器皿、銅器皿等來盛裝，應使用木桶或不鏽鋼器皿，且不要裝滿。密封蓋上插入u型管往外排氣，二氧化硫會隨着發酵氣體排出。
3、倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4/5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
4、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那麼在發酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。大家在釀製葡萄酒的時候一定要注意防止漏風而產生黴變，如果發現家裏的酒發生黴變了要及時的清理，不要再拿來喝了。當葡萄酒的釀製技術不純熟時，也建議不要自己在家釀製。
