食物相剋論純屬忽悠

海鮮與富含維生素C的蔬果同食會導致砷中毒，這種爲不少普通百姓所熟知的食物相剋常識實際上是無稽之談。8月5日，在中國營養學會、北京中醫藥大學和北京青年報聯合主辦的食物安全與食物相剋專家研討會上，中國營養學會名譽理事長葛可佑表示，現在流行的很多食物相剋理論是沒有科學根據的。

葛可佑指出，從實驗數據上，就可以證實食物相剋理論的錯誤。蘭州大學公衛學院曾經做過一項實驗，在100名男女各半、體重指數(BMI)在18~25之間、身體健康且近期未服過任何藥物的健康受試者中，讓他們吃5對所謂的相剋食物。在連續食用1周後，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等指標，實驗結果一切正常，沒有發現任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現象。

除了實驗數據的支持，按照常規推理，也可證實食物相剋理論的荒謬。中國營養學會常務理事、北京疾控中心營養與食品衛生所主任醫師徐筠認爲，按照食物相剋的原理，魚類、海產品類、貝類等食物中的砷含量較高，一般爲無毒的五價砷，在維生素C的作用下，即可轉變爲三氧化二砷，即俗稱的砒霜，若人口服5毫克~50毫克既可致中毒，致死量爲60毫克~200毫克。但是，使之發生反應的維生素C的量必須很大才行，一般爲一次性600毫克~1000毫克。然而，欲滿足600毫克的維生素C攝入量，需要至少吃富士蘋果30千克、梨10千克等。所以，從食物當中攝取的維生素C一般是不會達到這個數量的。另一方面，化學反應是需要一定的反應條件的，比如溫度和催化劑，而人體的溫度很難達到生成三氧化二砷的條件。因此，那些所謂的食物相剋理論的解釋也僅僅是聳人聽聞，經不起科學推敲的。