編者按：現在污染越來越嚴重，甚至蔓延到人們的餐桌上來，因此很多人都特別注重飲食安全，網絡、報紙上說什麼能吃就多吃什麼；什麼不能吃就不吃什麼，這樣真的就對嗎？
健康飲食之道 吃的越雜越健康
有一種有機酸，健康危險等級是3（最高是4），進入人體之後可能導致腎結石，而它在一種食物中的含量達到1%，還有兩種食物中的含量達到0.5%；膽固醇雖然是人體必需的，但是高膽固醇會導致高血壓以及與此相關的一些心血管問題，70克某種食物中所含的膽固醇就達到RDA的量（美國科學院食品與營養委員會認爲足夠滿足人體需求的量）；還有一種食品添加劑，廣泛應用於日常飲食中，且多數人都超過RDA的量，而過高的使用量會導致高血壓、心肌梗塞以及腎臟疾病……
那麼，這些食物，你會認爲“健康或者“安全嗎？
一起來看看它們都是什麼吧！第一個說的是草酸，菠菜中的含量高達1%左右，胡蘿蔔、白蘿蔔中的含量達到0.5%；第二個食物是雞蛋，而豬肉、牛奶及其相關食品如奶酪、奶油、冰激凌中的膽固醇含量也都很高；第三種是鹽，每日推薦量是6克（其實RDA是指各種來源的鈉總共2.4克，而6克鹽中的鈉含量已經達到了2.4克），1日多數人的食譜中都超過這個量。
可是，從其他方面來看，它們卻又是非常“優質的食物。菠菜提供豐富的維生素A、p-胡蘿蔔素和葉酸，而葉酸是絕大多數人尤其是懷孕婦女所缺乏的；胡蘿蔔更是衆所周知的“好蔬菜。雞蛋更不用說，最優質的蛋白質，富含多種維生素和礦物質，長久以來就是看望病人及產婦的“最佳食品。而鹽，是保證人體電解質平衡的的基礎，而且，作爲最基本的味道之一，沒有了鹽，吃嘛嘛都不香了。
有許多談論食物的文章最經常的寫法就是：某某食物，含有哪些成分，其中某種成分是人體必需的，對於人體有怎樣重要影響，如果缺乏就會有哪些嚴重的後果，所以，這個東西一定要多吃、常吃；或者，某某食物，含有哪些成分，其中某種成分對人體有害，它的化學結構是什麼，人體攝取過多之後會導致哪些疾病，所以，要儘量少吃、不吃。這些文章中所說的東西可能都是有科學依據的，但是如果把前一類文章收集到一起並且照着做的話，最後的結果是被撐死了；而如果收集一堆後一類文章也照着做的話，其結果就是沒多少東西能吃了，最後“嘴裏能淡出鳥來，還可能落個營養失調。
那麼，我們到底還能吃什麼？
動植物生來不是給人吃的，自然也就不會有什麼“最好的食物去滿足人體全部的需要。當我們食用自然界的東西時，就必須接受它們所帶來的好處和壞處。而對於“好和“壞的認識，永遠不會有一個簡單的規則去判斷。
許多人非常反感“有害劑量的概念，而習慣於“有害還是“無害的簡單習斷。經常有人說“一種東西有毒，吃得再少也還是有毒啊“。所以每一次食品安全標準的制定，提供科學依據的人都會被痛罵。實際上，人們認爲“健康和“安全的那些東西，未必就如想象的那樣“好，而人們談之色變的東西也未必藏有那麼“毒。比如說，前面所說的菠菜，每個人都可以說出它的一堆好處，比如豐富的維生素、鐵、鈣等等，而幾乎不會有人懷疑它會導致腎結石，因爲它太“天然了，而人們又吃了從古到今。只有在現代科學的“挑剔之下，人們才知道：菠菜中的鐵和鈣，幾乎不能吸收，而草酸，是一種很有害的成分。現代科學還告訴大家：正常人完全能夠“搞定菠菜中的這些草酸，使對身體不產生危害，只有腎臟功能有問題的人才需要避免草酸食品。不過，很多人知道了這些之後，還是會想“原來菠菜不是那麼健康安全的啊，還是不吃了吧。會這麼想也無可厚非，但是，如果你知道胡蘿蔔、白蘿蔔、蒜、生菜、紅薯、芹菜等等這些蔬菜中也含有很多的草酸，是不是也不吃了呢？
再舉個例子，蘇丹紅是一種可能的致癌物，對蘇丹紅的.恐懼使人看到紅色的食品就很害怕。不過，在辣椒粉或者鴨蛋中蘇丹紅並不多，實際上距離實驗發現的致癌劑量還很遙遠，之所以禁止使用，並不是因爲它能夠導致癌症，這種劑量增加的癌症風險或許跟喝水噎死差不多，而是它的使用不會帶來任好處。而雞蛋中的膽固醇含量，卻完全可以影響健康，就增加的健康風險來說，雞蛋中的膽固醇可能比蘇丹紅還大。我們拒絕蘇丹紅，但是對膽固醇卻無可奈何，我們想要獲得雞蛋中的其它營養成分，就不得不“容忍膽固醇這樣的“有害成分。所以，現代科學用數據來說明：每天不超過兩個雞蛋，膽固醇的影響還不至於太大。如果因爲膽固醇的問題，也不吃雞蛋了，那麼與此同類的還有豬肉、牛奶以及大多數的奶製品，你是否也能完全拒絕呢？
高鹽飲食會增加高血壓的風險，這種風險可能比多數合法使用的食品添加劑還要明確，要嚴重。反式脂肪酸會增加冠心病之類的疾病的發生率，但是一份含氫化油的咖啡伴侶或者炸雞腿（儘管咖啡伴侶或炸雞腿中並不必然含有反式脂肪酸），也並不比一份紅燒肉的風險大。如果沿着這樣的思路把這種名單往下列，我們會發現：幾乎沒有什麼食物是“完全安全的，許多我們認爲“安全和“健康的食物，僅僅是因爲我們長久以來不知道其中的“有害成分，許多我們深惡痛絕的食物，也僅僅是因爲我們瞭解了它們潛在的危害，而前者中的潛在的危害，有時候比後者還大。
有些人會部，照這樣分析，我們到底該吃什麼呢？答案是：指望通過吃來獲得正常飲食之外的“神奇效果，基本上是沒戲的，食物就是食物，對於正常人來說，沒必要成天提心吊膽地操心哪種食物該吃哪種不該吃，只要是合法生產的正常食物，吃得越雜反倒是越健康。
飲食“對症纔會越吃越漂亮
“女人的美麗是吃出來的，這句話有一定道理。但我說的“吃，是有節制的吃、有準備的吃、有選擇的吃，這是飲食調養。
魚肉：緊緻肌膚
肌膚緊緻的祕密要想擁有年輕、緊繃的皮膚，沒什麼比吃魚肉更有效了。魚肉中含有一種神奇的化學物質，這種物質能作用於表皮下的肌肉，使肌肉更加緊緻，表皮也就自然緊繃而富有彈性了。營養專家認爲，只要每天吃100-200克的魚肉，一星期之內你就可以感受到面部，頸部肌肉的明顯改善。
牛肉：給你好臉色
牛肉中含有大量的鋅元素，它可以保持皮膚的油脂平衡，加速皮膚的新陳代謝，讓你擁有亮麗的膚色。
每天吃250克的牛肉就可以爲你補充15毫克的鋅元素，這就基本滿足了人體每日的需要了。吃牛肉的時候別忘了搭配一些洋蔥，洋蔥中含有大多數蔬菜中的幾乎所有營養成分。如維生素C，鈣。磷。鐵等，此外洋蔥還含有櫟精，這種成分可以減輕眼睛的鼻子周圍的皮膚髮紅或浮腫狀況。
雞肉：讓秀髮亮起來
充滿光澤的秀髮讓你看起來更年輕，而且充滿了健康的魅力。要頭髮健康就不能不給頭髮足夠的營養。怎樣給你的頭髮補充營養呢？吃雞肉吧！雞肉中有一種叫蛋氨酸的物質，對頭髮，皮膚和指甲的健康都很重要。如果缺少它，頭髮就會變得脆弱，容易分叉，沒有光澤。所以，要想獲得健康的秀髮，每週至少應該吃3次雞肉。除了雞肉，玉米、麥片甚至巧克力也有同樣的功效。
杏仁：給你鑽石般堅固的指甲
十指如玉蔥，可不能主灰暗或發黃的指甲破壞了這種美麗。粉紅色，光亮又堅硬的指甲纔是健康而好看的指甲。每天吃兩把杏仁，你就會得到身體所需的維生素E。維生素E被稱作細胞膜的“祕密武器，通過修復，鞏固細胞壁，它能使指甲變得堅韌而富有光澤。此外維生素E也被證明有抗衰老，提高免疫力等功效。所以不要小看你的零食哦。
蘋果：吃出潔白牙齒
你相信嗎？所有的人都堅持每天吃一個蘋果，全世界的牙醫就該全失業了。其原因在於，富含纖維的水果需要更多的時間來咀嚼，在咀嚼的過程中你會分泌大量的唾液，而唾液是牙齒最好的保護神，它能防止蛀牙，並且使細菌無法附着在牙齒上，從而令牙齒更容易長期地保持清潔。此外，研究人員還在唾液裏還發現了大量的礦物元素，這些成分可以修復早期蛀牙。
雞蛋：天然防曬佳品
如果你要曬太陽，除了搽上防曬霜之外，不妨再吃點雞蛋。雞蛋含有大量的硒元素，它的作用就是在你的臉上構築一個自然的“防曬保護層。愛美的你一定知道太陽光是皮膚衰老的重要原因，因爲紫外線會破壞細胞結構，使肌膚快速衰老，所以給自己的皮膚構築一個這樣的天然保護層是非常重要的。不要以爲只有夏天才需要防曬，或者只有怕曬黑纔要防曬，防曬是任何愛美的女性隨時隨地都要做足的功課。此外，雞蛋中的硒元素還可以降低你患上皮膚癌的機率。所以，要保護好你的皮膚，每天你應該吃兩個雞蛋，或者服用硒元素片劑。
五大“殺手早餐讓你越吃越胖
西式早餐
許多OL都喜歡去西式快餐店買早餐，如漢堡包、油炸雞翅、薯條等。雖然美味可口，但西式早餐所含的熱量比中式早餐高出許多。漢堡裏的肉、雞翅或薯條的油量嚴重超標，吃進去不堆積成脂肪纔怪。而且，漢堡裏只有薄薄的一片生菜，所提供的維生素根本不能滿足身體需求。
建議：選擇西式早餐，應該再加上水果或蔬菜湯等，以維持營養均衡，保證各種營養素的攝取。
水果、蔬果汁
MM們爲了減肥瘦身，經常以水果、蔬果汁來替代早餐。蔬果含有豐富的纖維，有利於清腸排毒，確實有減肥的功效。水果的糖分多是單糖，能被直接吸收，提供身體所需能量。但是，它們所能提供的能量有限，不能滿足上午工作的需求。光吃水果容易餓，反而會讓你吃進去更多的熱量。
建議：光靠水果、果汁提供的熱量並不能滿足身體需求，最好攝取一些碳水化合物以補充足夠能量，如中式包子、皮蛋瘦肉粥等。
燒餅油條
傳統的MM大多會選擇中式早點，買個燒餅油條就上班去了。其實，油條的脂肪含量非常高，每根油條有220卡路里。油條是高溫油炸食品，經過高溫油炸之後，吸收了相當多的油，油脂含量嚴重超標，而且營養素被破壞，還會產生致癌物質，不宜長期食用。
建議：中式早餐一星期不宜食用超過一次，早餐一定要搭配蔬菜或者水果，而且當天的午、晚兩餐要儘量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。
零食早餐
上班族都會在家裏或公司備一些零食，如雪餅、餅乾、巧克力等，以備不時之需，甚至把它們當早餐。其實，這樣是相當不健康的。零食多數屬於幹食，對於早晨處於半脫水狀態的人體來說，是不利於消化吸收的。而且餅乾等零食的主要原料是穀物，雖然能在短時間內提供能量，但很快會使人體再次感到飢餓，臨近中午時血糖水平會明顯下降。
建議：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的幹食。早餐食物應選水分含量多的。
方便麪
有些MM貪圖方便，就靠一杯方便麪來撐住整個上午。雖然方便麪方便快捷，美味可口，但是方便麪多數經過油炸，脂肪含量相當高，湯料多含味精，吃多了有害健康。而且，方便麪的脫水蔬菜不能提供維生素和纖維，吃多了更容易導致便祕。
建議：貪吃方便麪的人可以選吃不經油炸的方便麪，如方便米粉、通心粉或粉絲，而且建議少用湯料。另外，應多吃些蔬菜、水果，或是代餐食品，幫助排宿便，如果蔬纖維代餐粉。
結語：雜則廣，廣才能保證營養均衡，因此在生活中我們不要只是侷限於某幾種食物，也不要經常性的只吃哪些食物，一定要經常更換菜單，做到越雜越健康！（作者：雲無心，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）
