【導讀】：看過第三季舌尖上的中國的朋友應該都聽說過水八仙，這個名字聽起來高大上，但其實包含的食物都是非常接地氣的，下面就來看看這道蘇南地區的傳統食物都包含哪些吧。
水八仙其實是以八種常見的水生植物製成的一道傳統食物，包含茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、蓴菜、菱角八種食材。
有古詩云“春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。”就將這水八仙說了個大概。這8樣食材都生長在江南地帶的水裏，本身其貌不揚，但卻是實我們一年四季飯桌上的常客。
聞名遐邇的橫山荷花塘的藕、南蕩的芡實、梅灣的呂公菱、葑門外黃天蕩的荸薺、蓮藕，加上慈菇、茭白、水芹等這些各具營養價值和經濟價值的水生經濟作物，被人們並稱爲“水八仙”。“春季荸薺夏時藕，秋末慈菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜”，是蘇州魚米之鄉水生蔬菜的真實寫照。
1、蘇州茭白
茭白又名菰、茭瓜、茭筍，系多年水生植物，禾木科。食用部分是其肉質莖，又稱茭肉。茭白潔白柔嫩，肉質糯軟，甘美可口，風味甚佳，入口清而有韻，無膩滯濁之感。因此，蘇州茭白被世人譽爲“水生珍蔬”，在唐代以前就名聞全國。
2、蘇州慈姑
慈姑，也是蘇州特產“水八仙”之一。這個名字真好聽。明代醫學家李時珍說“慈姑一根歲產十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。其葉像燕尾分叉，故有此名也。 ”就是說在慈姑每株的根部都會生長出十二個果實來，就像一位年輕的媽媽慈愛地哺育着自己衆多的孩子。
3、蘇州水芹
水芹是蘇州“水八仙”中的一隻當家產品。水芹中最好吃的是那段15釐米左右長、又白又嫩的莖，俗稱“白頭”，“白頭”越長，水芹的品質越好。
4、蘇州太湖蓴菜
太湖蓴菜是着名的蘇州特產之一。早在宋代，就被列爲貢品。蓴菜的幼葉與嫩莖中含有一種膠狀粘液，食用時有一種細柔滑潤清涼可口的感覺，並有一種沁人心肺的清香，口感極好、風味獨特。
5、蘇州塘藕
老蘇州幾乎都知道，荷花蕩、黃天蕩以東、以南的婁葑、斜塘、車坊、郭巷等地，層層疊疊長滿了塘藕等水生作物，是蘇州塘藕的着名產區。每到盛夏，塘藕的地下莖上萌出一朵朵荷花，香飄十里，出淤泥而不染，引得城裏人爭相賞玩。孩子們溪頭臥剝蓮子，也是入畫一景。
6、蘇州雞頭米
這種雞頭米刺很少，香氣濃郁、吃口軟糯，被稱爲“南芡”，不像“北芡”那樣渾身是刺，很難採摘和剝肉。雞頭米是百姓對芡實的俗稱，我國芡實以蘇州南芡爲着名。
7、蘇州荸薺
蘇州荸薺以甘甜脆嫩、便於熟食、適宜加工而聞名。上個世紀80年代初，僅車坊一個鄉鎮種植的荸薺就達6000畝，產品大多被蘇州、南通等地的罐頭廠收購，加工後出口。
8、蘇州水紅菱
又名雁來紅。產於江蘇蘇州。殼薄，肉嫩，多汁，鮮甜。生吃可以清暑泄熱，除煩止惱；熟食開胃健脾，益氣利尿。
水八仙可以一起炒制食用，也可以分開搭配，每樣食材也還有自己的食用方式，總之花樣多變，下面就來和小編一起看看比較常見的幾種吃法。
宮爆素丁
這道菜非常爽口下飯，有荸薺、胡蘿蔔、馬鈴薯、玉米粒、毛豆、花生等，光從顏色上看就令人食慾大開。燒製也非常方便，先將材料燙開後撈出再進行爆炒即可。荸薺還可以曬乾了吃，口味也很甘甜可口。荸薺和藕一樣，還能製作成粉，然後衝飲，味道比藕粉更加濃郁，也更爽口。
蓴菜鯽魚羹
將魚煮熟，再下入蔥、姜、蒜等煸香後放入魚肉、蓴菜及其他調料燒至入味，然後用澱粉勾芡，出鍋淋入麻油就完成了。這道羹質地濃稠細嫩，鹹鮮清香，能提供豐富的營養成分，還有清熱利水、消腫的功效。
水芹炒肉絲
這是一道特別適合高血壓患者的降壓菜。雖然很普通，但是具有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫的功效。另外，很多人平時只吃芹菜杆，卻並不知道其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分也很高，而且滋味非常爽口。
慈菇燜牛肉
慈菇燉肉或者用蜂蜜拌蒸食用，都有益脾潤肺的功效，可以減輕肺虛咳嗽等症狀。燒法也比較簡單，先將牛肉煮好再煸炒，加入各種調味料後，放入慈菇燒30分鐘，開鍋前澆點醋就大功告成了。
梅菜烤茭白
通常茭白用來炒肉絲，梅菜烤茭白這算是道新菜。烤是一種烹飪手法，是用小火慢燉的方式將湯汁收幹，這樣做出來的菜乾香撲鼻。做法是先將南方常見的梅菜炒熟，再倒入茭白加調料，然後慢火燉至色澤泛黃即可。由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，所以患有心臟病、尿路結石者，不宜多吃。而且茭白最好不要和豆腐一起吃，容易形成結石。
桂花雞頭米
用雞頭米、桂花糖、綿白糖爲主輔原料，製成後香甜可口，是蘇州當地十分受歡迎的甜品。除了做成甜點，雞頭米還可以用來炒菜，和芹菜、百合、紅菱等一起炒制的荷塘小炒、蝦仁炒雞頭米等都是鮮香味美的佳餚。當然，水煮雞頭米是最最本色，也最能品味出雞頭米原本清甜味道的方法。紅菱：紅菱最適合的還是生吃，水分多，肉脆味甜，不過性涼，脾胃虛弱者要小心食用。
